16/01/2022 12:00
La garbure est une soupe aux choux et au confit d'oie ou de canard, avec des morceaux de légumes. Elle serait d'origine béarnaise, dans le Sud-Ouest de la France.
>>Le pan bagnat

Les ingrédients nécessaires à la préparation de la garbure.

Les linguistes discutent encore pour savoir si son nom provient de l'espagnol "garbias" (ragoût) ou du gascon "garbe" employé au XIIe siècle.

Il est à noter que dans ce plat dit du pauvre, essentiellement rural, la cuisse de confit de canard ou d’oie n’apparaît que vers le milieu du XXe siècle.

Les ingrédients 

Légumes : 200 g de haricots blancs frais, un chou vert, un oignon, trois gousses d'ail, céleri en branche, poireaux, persil en branche, navets, clous de girofle, pommes de terre.

Viande : trois cuisses et six manchons de confit de canard, une belle tranche de jambon de Bayonne, jarret de porc, saucisson, gésiers.

Accompagnement : vin rouge (Madiran, Gaillac ou vin blanc, Bergerac).

À consommer bien chaud, bien entendu.
 
Texte et photo : Daniel Ambrogi/CVN

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