11/05/2019 12:15
Les jours de fortes chaleurs sont un moment privilégié pour les plats rafraîchissants. L’un d’entre eux est le cresson sauté au bœuf.
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Ingrédients pour le cresson sauté au bœuf. Photo: CTV/CVN

Le cresson appartient à la famille des crucifères au même titre que le navet, les choux et la moutarde. Originaire du Moyen-Orient, ce légume feuille était utilisé pour ses vertus médicinales au XVIe siècle. Peu à peu, on l’introduisit dans l’alimentation.

Le cresson se déguste d’avril à septembre. Vendu généralement en botte et principalement en été, il permet d’accompagner de manière saine les viandes ou les fruits de mer de par sa haute teneur en minéraux, calcium notamment. C’est un légume frais qui peut se consommer cru en salade mais, selon vos préférences, vous pouvez également le faire sauter ou le cuisiner en soupe.

Recette

Le cresson sauté au bœuf. Photo: CTV/CVN

Légèrement piquant, le cresson sauté au bœuf est facile à cuisiner. Sa préparation comprend les étapes suivantes:
- Rincer la viande de bœuf et l’émincer.
- Enlever la partie dure du cresson. Le laver, puis l’égoutter soigneusement.
- Éplucher les gousses d’ail, puis les hacher.
- Assaisonner le bœuf avec l’ail, de la sauce d’huître (1-2 cuillères), un peu de poivre, une cuillère de hat nêm (fond de porc aromatisé, en sachets) et d’huile végétale.
Laisser mariner pendant 5-10 minutes.
- Dans un wok, verser de l’huile (2-3 cuillères) et chauffer à feu doux. Faire revenir l’ail brièvement.
- Ajouter la viande de bœuf et faire sauter à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit cuite à point.
- Ajouter le cresson dans le wok. Faire sauter le tout pendant 2-5 minutes. Ajouter du hat nêm à votre convenance.
Ce plat délicieux s’accompagne parfaitement de riz blanc. Servir chaud avec les autres plats.
Il est recommandé de faire cuire le cresson à feu vif et brièvement pour préserver la couleur verte du légume ainsi que ses nutriments.
Mai Huong/CVN


Une plante extrêmement nutritive
 
Le cresson présente un taux record de fer et de calcium ainsi que beaucoup de vitamine C, ce qui en fait un aliment de choix pour prévenir l’anémie et le scorbut. Il contient des quantités non négligeables de magnésium et de zinc.
 
Si la teneur du cresson en sodium est nettement supérieure à celle de la plupart des légumes frais (en général de l’ordre de 5 à 10 mg), cet apport est à relativiser face aux besoins quotidiens en sodium, qui est de l’ordre de 4 gr en moyenne dans le cas d’un régime normal.

Le cresson frais est également une source de vitamines diverses: vitamine C, provitamine A et vitamine B9 (acide folique). Il renferme aussi toutes les vitamines du groupe B (à l’exception de la vitamine B12, absente du règne végétal) ainsi que les vitamines E et K.
Source: Wikipédia


 
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