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| Un plateau du Têt au Centre. |
| Photo : DLVN/CVN |
Le Nouvel An lunaire permet de se retrouver en famille. Plus les plateaux sont riches, plus cela exprime le respect envers les ancêtres. Les plateaux traditionnels du Têt vietnamien se composent de nombreux mets et symbolisent tous divers souhaits et vœux de chaque famille pour la nouvelle année.
Selon le site https://authentikvietnam.com, les plats indispensables pour le plateau du Têt au Centre sont souvent : bánh tét (bûche de riz gluant farcie et cuite à la vapeur), tôm chua (crevettes acidulées), gỏi cuốn (rouleaux de printemps acidulés), porc imbibé de nước mắm (saumure de poisson), plats marinés, giò bò (mortadelle ou pâté de viande de bœuf), canh măng (jeunes pousses de bambou séchées et braisées).
Particulièrement pour les Huéens (province de Thua Thiên-Huê), le plateau traditionnel doit comporter des assiettes de mortadelle de porc, de viande en gelée, de rouleaux de Huê, de porc bouilli... Selon l’artisan culinaire Hô Dac Thiêu Anh, très connue pour ses plateaux préparés minutieusement de l’ancienne capitale impériale de Huê, les plats du Têt sont le symbole de la culture traditionnelle et des retrouvailles familiales.
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| "Bánh tét" ou |
| Photo : VNE/CVN |
Le plateau du Têt à Huê se compose souvent de plats dont les noms et la confection expriment une certaine sophistication : le xôi hồng ngự (riz gluant royal), chả thủ hoa mai (pâté de tête de porc en forme de fleurs d’abricotier), chả cánh phượng (mortadelle d’ailes de phénix), le gâteau à la rose, ram bách hoa (rouleaux de printemps frits en forme de fleurs), le veau mijoté au gingembre, la soupe rose aux graines de lotus fraîches, ou encore la confiture aux cinq couleurs... Autant de plats aux noms aussi poétiques et mystérieux qu’intrigants.
Un plateau traditionnel doit être à la fois beau et significatif pour que le Têt soit complet. Par conséquent, les plats ne sont pas seulement présentés magnifiquement et délicieusement, mais aussi doivent apporter de beaux messages exprimant les souhaits du maître de maison à l'entrée de la nouvelle année.
Le Nouvel An lunaire dans la région Centre comprend de nombreux plats délicieux dont le plat tré (hachis de porc fermenté) qui représente l'affection familiale avec le souhait qu'au cours du Nouvel An, les membres de la famille soient toujours en harmonie les uns avec les autres, que les relations soient plus étroites.