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| Chaque année, à l’arrivée du Têt, les Muong du district de Yên Lâp (province de Phu Tho) confectionnent le bánh chưng đen (gâteau de riz gluant de couleur noire), aussi appelé bánh chưng aux plantes médicinales. |
Chaque année, à l’arrivée du Têt, les Muong du district de Yên Lâp confectionnent le bánh chưng đen. En plus de le consommer, ils le place en offrande sur l’autel des ancêtres.
Comme pour le bánh chưng traditionnel, les ingrédients du bánh chưng aux plantes médicinales sont riz gluant, feuilles de dong (phrynium placentarium), graines de haricots mungo et viande de porc.
Tous les ingrédients sont soigneusement sélectionnés. La différence se trouve dans l’utilisation de la ramie, une plante médicinale qui, en plus de teindre le riz en noir, a pour effet de relever son goût tout en le rendant plus digeste.
Une couleur noire et une saveur originale
"L'ingrédient principal pour faire du +bánh chưng đen+ est le tronc et les feuilles de ramie ou liane vermifuge. Séchées, brûlées et réduites en poudre, elles sont diluées dans l’eau et mélangées avec le riz. Pour obtenir une belle couleur noire, le riz doit être ni trop sec ni trop humide et le mélange doit être fait de façon uniforme. La manière de confectionner ce gâteau est similaire à celle des Dao, mais la différence réside dans la poudre de ramie et l’emballage. Le gâteau des Dao a une forme cylindrique alors que celui des Muong a une forme longue et ronde. La forme ronde symbolise le cœur des montagnards et les tranches rondes les retrouvailles du Têt", indique Dinh Tiên Nho, habitant dans la commune de Xuân An, district de Yên Lâp.
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| Les ingrédients du bánh chưng đen sont du riz gluant mélangé à de la poudre de troncs et feuilles de ramie, des haricots mungo et de la viande de porc. |
Dans le passé, pendant les temps difficiles, la garniture du bánh chưng đen n'était faite que deharicots verts. Aujourd'hui, on y ajoute de la viande de porc.
Après l'emballage, le bánh chưng đen est placé dans une marmite remplie d’eau. Le gâteau s’étire alors uniformément et deviens collant. Dans un premier temps, le gâteau est bouilli à feu vif, puis après ébullition, il est maintenu à feu doux. Ce processus permet une cuisson uniforme.
"Il faut faire bouillir le +bánh chưng đen+ 10 à 12 heures pour obtenir une viande et une garniture moelleuse. Un gâteau bien fait doit pouvoir être laissé 3 à 5 jours sans durcir", partage Triêu Thi Hiên, habitante dans la commune de Xuân An, district de Yên Lâp.
Un produit emblématique de la gastronomie Muong
Dans le passé, le bánh chưng aux plantes médicinales n'était fabriqué que par les Muong pendant le Têt pour rendre hommage à leurs ancêtres. Aujourd'hui, parce que ce gâteau a acquis une certaine notoriété, il est produit en plus grande quantité.
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| Le bánh chưng des Muong a une forme longue et ronde. Sa forme ronde symbolise le cœur des montagnards et les tranches rondes les retrouvailles du Têt. |
Les Muong reçoivent toujours leurs invités avec du bánh chưng đen, en plus des spécialités telles que cá suối nướng (poissons de ruisseau grillés), canh cá suối nấu măng chua (soupe de poissons de ruisseau avec des pousses de bambou aigres), cơm lam (riz gluant cuit dans un tube de bambou), xôi ngũ sắc (riz gluant aux cinq couleurs cuit à la vapeur), ou encore rau xôi (riz gluant aux légumes cuit à la vapeur).
"Il y a deux choses qui m'impressionnent beaucoup. Premièrement, la couleur du gâteau est noire au contraire du +bánh chưng+ traditionnel. Deuxièmement, le goût est frais et original. Je conseil à tout le monde d’essayer", estime Lê Huong Giang, une touriste de Hanoï.
"Le +bánh chưng+ aux plantes médicinales est l'un des plats Muong les plus répandus dans la localité. Ce gâteau est un incontournable pour les visiteurs qui se rendent dans la région", souligne Dinh Hai Nam, vice-président du Comité populaire du district de Yên Lâp.
Personne ne sait quand le bánh chưng aux plantes médicinales est réellement apparu, mais ce gâteau a accompagné de nombreuses générations de Muong du district de Yên Lập. Ce gâteau exprime la gratitude des Muong envers leurs ancêtres, leur solidarité et leur attachement à la famille et à la communauté.
Texte et photos : Quê Anh/CVN
