>>L'Italie sacrée championne du monde de pâtisserie à Lyon
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| Photo fournie par l"Osteria Francescana", le 14 juin, du chef italien Massimo Bottura. |
Malgré ce titre, la France est à la peine dans ce classement "50 Best" ("50 meilleurs" restaurants du monde) qui, depuis sa création en 2002 dans le cadre du magazine britannique Restaurant, n'a cessé d'être contesté pour sa méthodologie, voire son opacité.
Il ne récompense cette année que trois établissements tricolores, "Mirazur" à Menton, du chef italo-Argentin Mauro Colagreco (6e), "Arpège" d'Alain Passard (19e) et "Septime" de Bertrand Grébaut (50e).
"Le Châteaubriand" d'Inaki Aizpitarte, "L'Astrance" de Pascal Barbot et le Plaza Athénée d'Alain Ducasse - respectivement 21e, 36e et 47e en 2015 - sont relégués au-delà de la 50e place. Une contre-perfomance qui fait grincer des dents en France.
"Voir des restaurants reconnus dans le monde entier dégringoler autant est difficile à croire, c'est une hécatombe pour la France", s'est étonné le critique gastronomique Andrea Petrini, qui fut pendant une dizaine d'années président pour la France de "50 Best".
"Il y a dans le classement deux ou trois fois plus de restaurants mexicains ou asiatiques que de tables françaises. On est en droit de se poser des questions. 50 Best a un problème avec la France depuis les premières années", a-t-il assuré.
Quatre tables italiennes figurent dans le classement 2016, dont l'"Osteria Francescana" qui ravit la première place à l'Espagnol "El Celler de Can Roca" à Gérone (Catalogne, 2e). Le "Eleven Madison Park" à New York est 3e, le Péruvien "Central" 4e et le Danois "Noma" 5e.
La liste célèbre les restaurants de 23 pays, sur six continents, mais la moitié se trouvent en Europe. "Je veux remercier tout le monde, car cela a été tellement difficile", a déclaré Massimo Bottura, en recevant son prix. "Les gens pensent que nous sommes des rock-stars, mais c'est un travail difficile, tous les jours, dans la cuisine".
AFP/VNA/CVN