27/04/2021 17:04
Surnommée "le grenier de Sôp Côp", la commune de Muong Và, dans la province de Son La, au Nord-Ouest du Vietnam est réputée pour son riz gluant. Gros, rond, blanc et particulièrement liant une fois cuit, le riz gluant de Sôp Côp est l’un des produits typiques de la province de Son La.

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Le riz gluant de Muong Và.
Photo : VOV/CVN


Bénéficiant d’un sol fertile arrosé par une rivière et d’un climat clément, la commune de Muong Và a été gâtée par Dame Nature. C’est sans doute pour ces atouts naturels que les Thaï ont choisi d’y installer leurs villages et de produire l’un des meilleurs riz gluants de la région.

Les 200 hectares de la commune de Muong Và produisent, chaque année, quelque 900 tonnes de riz gluant. Le travail de la terre doit être terminé au moins un mois avant l’ensemencement qui a lieu à la fin du mois d’avril. Pendant la récolte, qui se déroule à partir de la mi-octobre et jusqu’au mois de novembre, le parfum du riz mûr embaume l’air.

Le riz gluant est présent dans tous les repas des Thaï. Il est cuit à la vapeur à l’aide de marmites dont le fond est percé de trous. Le riz gluant est l’ingrédient de base de beaucoup de gâteaux traditionnels thai. Lo Van Diêm, chef du village de Muong Và, dans la commune éponyme, fait savoir :

"Nous encourageons les agriculteurs à cultiver cette variété de riz qui est également consommée par les Lao locaux. Le riz gluant sert à confectionner le banh chung pendant la fête du Nouvel an lunaire et il est indispensable lors de la fête traditionnel Khau ho des Lao".

 

Le banh chung préparé avec le riz gluant de Muong Và.
Photo : VOV/CVN


Le banh chung, préparé avec le riz gluant de Muong Và, des haricots mungo, de la viande de porc et des feuilles de phrynium est particulièrement apprécié des touristes. Lê Kim Ngân qui vient de Hanoi partage : "Le banh chung est un plat très populaire au Vietnam. Mais quand il est confectionné avec le riz gluant de Muong Và, il a un goût vraiment spécial et compte parmi les spécialités culinaires de la localité. C’est vraiment délicieux !"

Depuis quelques années, les autorités de Sôp Côp multiplient les aides  financières et techniques pour encourager les agriculteurs à développer la  culture de riz gluant et promouvoir ce produit du terroir.

Tong Thi Kiên, vice-présidente du Comité populaire du district de Sôp Côp, indique : "Nous avons créé une zone spécifiquement réservée à la culture du riz gluant. Nous cherchons en permanence à améliorer sa qualité. C’est un produit dont la valeur ajoutée est élevée".

La marque de riz gluant de Muong Và est protégée depuis 2018 auprès du Département de la propriété intellectuelle.


VOV/VNA/CVN

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