>> Faire de Buôn Ma Thuôt une “ville mondiale du café”
>> Orienter la filière vers des produits à forte valeur ajoutée
>> De la fabrication aux connaissances du café, le tout dans un ouvrage
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| Vue panoramique du Musée mondial du café. |
| Photo : Thu Huyên/CVN |
Le Vietnam est le plus grand producteur mondial de robusta et le deuxième exportateur mondial (après le Brésil). Avec l’arôme spécial et la saveur audacieuse des grains de robusta de Buôn Ma Thuôt, chef-lieu de la province de Dak Lak (hauts plateaux du Centre), le café vietnamien est de plus en plus connu, reconnu et apprécié dans le monde.
De renommée internationale
Ces dernières années, le café vietnamien a été continuellement honoré et loué dans les médias mondiaux. Récemment, le site culinaire TasteAtlas, surnommé la “carte culinaire du monde”, a classé le cà phê sua đá (café au lait glacé) - préparé à partir de robusta - 2e dans le Top 10 des cafés les plus appréciés au monde, avec 4,6 sur 5 points. L’italien Ristretto est en tête de liste.
En 2022, le magazine de voyage canadien The Travel a répertorié les pays ayant le meilleur café au monde. Le café vietnamien se situait en première position !
En 2020, dans l’article Why the world is waking up to Vietnamese coffee (“Pourquoi le monde se réveille avec le café vietnamien”) sur la chaîne de télévision américaine CNN, ce dernier avait été présenté comme une boisson populaire aux multiples manières de préparation.
En mars de la même année, le quotidien new-yorkais The New York Times, l’un des plus grands journaux américains, avait également publié un article intitulé In Vietnam, Coffee Culture Brims With New Energy (“Au Vietnam, la culture du café déborde d’une nouvelle énergie”), estimant que le café vietnamien était en passe de devenir une marque nationale aux saveurs diverses et uniques.
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| Dans une plantation de caféiers à Dak Lak (hauts plateaux du Centre). |
| Photo : Vu Sinh/VNA/CVN |
Par ailleurs, le café filtre et celui au lait glacé du Vietnam sont toujours très appréciés par des célébrités internationales, des hommes politiques et chefs d’État du monde entier dont l’ancien président américain Barack Obama.
Lors des principales compétitions internationales de café telles que The Best of the World (Le meilleur du monde), International Catering Cup (Coupe internationale de la restauration)…, le label de grains de robusta du Vietnam est souvent reconnu par des experts par des prix prestigieux.
Des organisations réputées telles que Rainforest Alliance, UTZ et Fairtrade ont certifié que le café vietnamien robusta répondait aux normes internationales de qualité.
D’ailleurs, lors du championnat du monde de Barista en septembre 2022, Takayuki Ishitani, le champion japonais en 2017 et 2019, avait utilisé le TR4, une espèce de robusta du Vietnam.
Grand potentiel de croissance
Depuis plusieurs années, la qualité du robusta vietnamien continue d’être reconnue par les consommateurs de café. Parmi plus de 80 pays et territoires importateurs de café du Vietnam, beaucoup sont des puissances mondiales.
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| Grains de café robusta. Photo : CTV/CVN |
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| Grains de café robusta. Photo : CTV/CVN |
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| Grains de café robusta. Photo : CTV/CVN |
Quelques chiffres parlants : en 2022, le Vietnam a enregistré un nouveau record d’exportations de café avec 1,72 million de tonnes, atteignant 3,94 milliards d’USD, en hausse de 10,1% en volume et de 28,3% en valeur sur un an. Au cours des dix premiers mois de 2022, l’Allemagne a importé du café vietnamien pour 494,9 millions d’USD (+58,2%) ; la France, 57 millions (+78,7%) ; le Canada, 28 millions (+91%).
L’Italie - dont la réputation du café n’est plus à faire - a également augmenté ses importations du Vietnam.
En janvier 2023, celui-ci y a exporté 17.270 tonnes, pour un montant de près de 36 millions d’USD, en hausse de 79% en volume et de 81,5% en valeur par rapport à décembre 2022.
Le café vietnamien a donc un grand potentiel de croissance, contribuant à promouvoir les valeurs économiques, culturelles et spirituelles des Vietnamiens. Une opportunité et aussi une motivation pour l’industrie vietnamienne du café de continuer à améliorer sa position sur la scène internationale avec de bonnes stratégies et politiques, grâce à la collaboration de chaque individu, entreprise, localité, bref, de toute la société.
En 1857, les Français apportent des plantes de café au Vietnam lors de leur conquête coloniale. Cependant, ce n’est qu’en 1914 qu’ils choisissent Buôn Ma Thuôt pour la culture du caféier robusta, sur la base de recherches pédoclimatiques…
En 1922, la terre de basalte rouge de Dak Lak est recouverte de vert des caféières gérées par les Français. À l’époque, le café récolté est ramené essentiellement en France ; la culture du café au Vietnam n’est pas encore façonnée.
En 1986, le pays entre dans la phase d’ouverture à la mondialisation pour favoriser son développement socio-économique.
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| Le café au lait glacé vietnamien, nommé deuxième meilleur café au monde. Photo : CTV/CVN |
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| Le café à l'œuf. Photo : VNA/CVN |
À Dak Lak, les autorités provinciales décident de planter de nouveaux caféiers, de promouvoir leur culture intensive, formant de grandes zones spécialisées dans la caféiculture dans la ville de Buôn Ma Thuôt, les districts de Cu M’gar, Krông Pak et Krông Nang et d’autres districts voisins.
Affirmer la position sur la carte mondiale
Selon le Service de l’agriculture et du développement rural de Dak Lak, depuis une quarantaine d’années, le caféier s’impose comme une plante cultivée clé de la province, avec plus de 200.000 ha. Parallèlement à l’augmentation de la superficie et de la production, le processus d’innovation et d’intégration internationale de l’industrie du café se poursuit, offrant de nombreuses opportunités à bien des producteurs nationaux de faire connaître le label du café vietnamien sur le marché mondial.
Fondé en 1996, Trung Nguyên Legend en est un grand nom. Le groupe a réussi à promouvoir le café robusta de Buôn Ma Thuôt dans plus de 80 pays et territoires. L’idée initiale de son fondateur et président, Đang Lê Nguyên Vu, est de créer une capitale mondiale du café, en faisant de Dak Lak un lieu convergent pour les amateurs de cette boisson. Cela a été concrétisé par l’inauguration fin 2018 du Musée mondial du café, exposant plus de 11.000 objets liés au café collectés dans le monde entier, dont de nombreux datant de plusieurs siècles.
Après plus de quatre ans d’ouverture, le World of Coffee Museum a accueilli près de 4 millions de visiteurs d’une vingtaine de pays, contribuant à la hausse de plus de 473% des recettes du tourisme de Dak Lak.
TNL - Mai Huong/CVN
