>>Découvrir les secrets de fabrication des gâteaux de lune
>>Gâteaux de lune : entre tradition et modernité
Si le bánh chung (gâteau carré de riz gluant, farci de viande de porc et de haricots mungo poivrés) est le plat emblématique du Têt (Nouvel An lunaire), les gâteaux de lune sont le cadeau indispensable de la Fête de la mi-automne. Offerts aux proches et entre familles, ils symbolisent ainsi le rassemblement et l’unité de la famille. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette de bánh nuong ou mooncake en anglais.
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Ingrédients
* Pâte
- 450 g de farine de blé
- 100 ml de sirop de sucre
* Garniture
- 2 cuillères à soupe de poudre de riz gluant
- 10 jaunes d’œufs salés grillés
- 500 g de haricot mungo décortiqué
- 50 g de graines de sésame grillées
- 300 g de sucre
- 250 ml d’huile végétale
- 2,5 litres d’eau froide
* Décoration
- 2 jaunes d’œuf
- 1 cuillère à café de sirop de sucre
- 2 cuillères à café d’eau
Préparation
Avant de façonner les gâteaux, il faut préparer la garniture composée de haricot mungo et de graines de sésame.
* Garniture
- Faire tremper les haricots mungo la veille. Les faire bouillir dans 2 litres d’eau. Réduire le feu et faire cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Égoutter et verser dans une casserole. Mixer les haricots jusqu’à obtenir une pâte homogène. Verser celle-ci dans une poêle, ajouter l’huile végétale (200 ml) et le sucre. Mélanger le tout et faire revenir à feu doux pendant environ 2 heures pour que la pâte soit liée.
- Dissoudre 2 cuillères à soupe de poudre de riz gluant dans 50 ml d’eau. Rajouter au mélange dans la poêle et continuer à cuire pendant 15 minutes. Y ajouter les graines de sésame grillées. Retirer du feu et laisser refroidir la pâte.
- La séparer en dix. Faire un trou au centre de chaque boule de pâte et y placer un jaune d’œuf salé grillé. Donner au tout une forme ronde.
* Pâte
- Mélanger le sirop de sucre avec le reste de l’huile végétale (50 ml), puis verser la farine. Utiliser une spatule pour mélanger le tout. Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes. L’étaler puis la couper en dix morceaux de taille égale. Envelopper de pâte chaque boule de garniture de haricot mungo.
- Placer chacune dans un moule à gâteau de lune (en bois ou en plastique). Bien aplatir puis en retirer.
- Placer les gâteaux sur une plaque de cuisson antiadhésive.
* Cuisson
- Préchauffer le four à 200oC, pendant 10 minutes. Ensuite, faire cuire les gâteaux une première fois, pendant 10 minutes. Les retirer et les laisser refroidir, puis les humidifier avec de l’eau.
- Enfourner une deuxième fois, pendant 10 minutes. Sortir les gâteaux, les laisser reposer pendant 20 minutes et en badigeonner la surface de mélange d’œuf battu, de sucre et d’eau.
- Cuire au four encore 10 minutes, jusqu’à ce que les bánh nuong prennent une couleur dorée et que leur parfum se diffuse dans la cuisine.
À déguster avec une tasse de thé vert !