La cérémonie de création de la délégation vietnamienne des Disciples Escoffier s'est déroulée le 14 mai à Hanoi. Elle a été honorée par Bernard Louis Jaunet, secrétaire général des Disciples Escoffier International.
Le Vietnam est le 27e pays qui voit la fondation d'une délégation de cette association gastronomique internationale. La délégation vietnamienne se compose de 6 membres officiels et 4 membres associés et est dirigée par le maître queux Didier Corlou, ancien chef cuisinier de l'hôtel 5 étoiles Métropole Hanoi.
"La création d'Escoffier Vietnam a été décidée en raison de l'évolution rapide de la gastronomie vietnamienne ainsi que des grands hôtels et restaurants dans ce pays. L'objectif de la délégation vietnamienne est de sélectionner et de former de jeunes chefs cuisiniers vietnamiens, qui seront ensuite envoyés au Concours des chefs cuisiniers d'Asie-Pacifique à Shanghai, en Chine, en 2011", a souligné Didier Corlou. "La meilleure +toque+ participera ensuite au concours mondial qui aura lieu en France en 2012", a-t-il affirmé.
Escoffier Vietnam s'occupera de la formation des jeunes chefs cuisiniers, aidera les écoles à se faire connaître des élites de la gastronomie mondiale et à développer l'art culinaire en associant les spécialités des différentes gastronomies à travers le monde. Escoffier Vietnam souhaite étendre sa sphère d'influence en faisant adhérer de nouveaux membres.
Créée en 1954 par Jean Ducroux, chef de cuisine à Nice et président de la Fraternelle des Cuisiniers, l'Association des Disciples Escoffier International rassemble aujourd'hui plus de 20.000 membres (dont 2.000 en France et plus de 4.000 au Japon). Elle s'est installée notamment en Chine, en Hongrie, aux États-Unis, en Italie, en Suisse, en Allemagne, en Espagne, au Japon, au Canada, au Mexique, au Portugal, en Thaïlande, au Brésil, en Argentine, en Russie et au Vietnam. Elle a pour but de perpétuer le respect des traditions culinaires françaises, en France et à l'étranger.
L'Association des Disciples Escoffier International se rapproche de plus en plus des écoles, et établit des contacts entre les professionnels et les élèves. Sa présence est également importante auprès des parents au moment des choix d'orientation professionnelle de leurs enfants pour expliquer la noblesse de leur métier de cuisinier et des opportunités promotionnelles considérables que cette profession offre au sein des entreprises.
"Nous souhaitons développer la délégation au Vietnam. J'ai déjà goûté au +cha ca+ (hachis de poisson grillé) et je pense sincèrement que l'art culinaire vietnamien sera de plus en plus apprécié à travers le monde", a confié Bernard Louis Jaunet.
Huong Giang-Phuong Nga/CVN