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Ce métier existe depuis plus d’un siècle à Trang Bàng, localité située dans la partie occidentale du Sud du Vietnam. Nombreuses sont les familles qui pratiquent ce métier de génération en génération. Un processus de production artisanal unique et introuvable ailleurs au Vietnam. La galette est d’une saveur incomparable, légèrement grasse et agréable au goût. Une spécialité dont la renommée s’est vu rehaussée encore par sa nouvelle marque commerciale : «Banh trang phoi suong Trang Bàng», grâce à laquelle la localité est devenue ces derniers temps une destination très courue des touristes. Là, on peut goûter des plats délicieux et découvrir un métier centenaire.
À la différence de la très croquante galette de riz soufflée (banh da ou banh trang) qui doit être exposée sur des charbons ardents, la galette de Trang Bàng est servie mi-crue, à l’instar d’un rouleau de printemps (goi cuôn). Voici comment elle est dégustée : elle est posée à plat, puis garnie de viande cuite, de légumes crues et d’herbes odoriférantes, ensuite roulée et enfin trempée dans une sauce avant d’être croquée. Un gourmet peut en consommer une dizaine.
Actuellement, Trang Bàng compte une cinquantaine de familles engagées dans le métier. Le processus de production est méticuleux : préparation de la galette (à double couche) à la vapeur, séchage au soleil pendant 2-3 heures, puis exposition (rapide) sur des charbons ardents avant une exposition une nuit entière à la rosée. Le produit, qui conserve une humidité de 80%, sera alors bien flexible. Plus d’une fois, des reportages télévisés sur la galette exposée à la rosée de Trang Bàng ont été diffusés à l’étranger.
Texte : Nghia Dàn/CVN
Photos : TT/CVN
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| Cuisson à la vapeur de la galette. |
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| Les galettes sont grillées et exposées en plein air. |
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| L’exposition à la rosée est effectuée la nuit. |
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| La collecte des produits finis. |
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| Un touriste étranger apprend à fabriquer une galette de riz. |