Jusqu'au 22 avril, une centaine de stagiaires, personnel de la Maison des hôtes du gouvernement, du cabinet du Parti, du Centre des conférences internationales, ainsi que des Services des affaires extérieures des provinces de Tuyên Quang (Nord) et de Dak Lak (hauts plateaux du Centre), apprennent sous la direction experte de quatre professeurs belges. Outre trois formations traditionnelles à la gastronomie, à la décoration des salles de réception et au service "à l'européenne", cette édition en comprend une nouvelle, une formation en pâtisserie.
"Faire des desserts à l'européenne est nouveau au Vietnam. Nous voulons que nos employés soient compétents dans les métiers de chocolatier et de glacier pour le service des réceptions d'État", a souligné Hoàng Minh Son, directeur de la Maison des hôtes du gouvernement.
Ce projet de formation en hôtellerie a été lancé en 2009 pour une mise en œuvre annuelle durant quatre ans, sur une initiative de Du Thanh Khiêm, un Viêt kiêu en Belgique qui est le directeur de l'Institut d'enseignement pour la promotion sociale de la Communauté française à Woluwe-Saint-Pierre. Le but est de permettre à ses bénéficiaires de comprendre et d'appliquer les principes et techniques enseignées, afin de pourvoir librement créer par la suite des plats de cuisine internationale ou vietnamienne ainsi que des montages d'art floral, ce dans le cadre des situations très diverses en relation avec leur champ professionnel.
Durant cette formation, les stagiaires acquièrent une maîtrise des connaissances de base en cuisine internationale, dans les arts et le service de la table, et en montages floraux. Autre objectif, l'acquisition de capacités d'adaptation de la cuisine vietnamienne sur la base des techniques étudiées sans lui faire perdre son "âme" (cuisine), de créer de nouveaux plats dans le même esprit, ainsi que de réaliser montages floraux de sensibilité vietnamienne.
Dans le cadre de ce projet, deux employés vietnamiens sont accueillis chaque année à Bruxelles pour un stage d'un mois. L'année dernière, ce sont deux employés de la Maison des hôtes du qui sont ainsi partis, avec de bons résultats à la clé.
Huong Giang/CVN