Pho et sushi japonais sont des plats prisés non seulement des immigrants ou visiteurs asiatiques, mais des Canadiens en personne. Doàn Hông Tuyên, un jeune vietnamien étudiant à l'université de Lagara, fréquente un de ces établissements, le "Lemongrass" situé dans la rue Kingsway. Il est considéré comme le restaurant vietnamien le plus connu de Vancouver. À 15h00 de vol de son pays natal, il peut déguster les plats traditionnels du pays natal, à commencer part un bol de pho. "Il y a plusieurs Vietnamiens vivant dans la région donc on peut acheter les matières premières telles que manioc, riz gluant, vermicelles et, surtout, tous les condiments nécessaires en supermarché spécialisés pour cuisiner vietnamien à la maison", indique Bich, une instrumentiste vietnamienne à Vancouver. On trouve aussi un restaurant typiquement saigonais à Vancouver, sur l'île Granville, dont le propriétaire et les cuisiniers et serveurs sont tous Vietnamiens.
À Toronto, on trouvera des restaurants vietnamiens tels "Pho Hung", "Pho Linh", "Nem Anh Dao"..., car il y a d'assez nombreux Vietnamiens vivant dans cette ville en comparaison des autres régions au Canada. "Le pho au bœuf de la ville de Hamilton est excellent car la viande est très bonne, et ce plat est devenu usuel et connu dans la région" explique Hông Lân, étudiant à l'université Mohawk de cette ville.
Outre le pho, les nem, le cha gio (croustade farcie), le bun cha (vermicelle au porc grillé consommée dans une sauce aigre-douce avec des épices et herbes odoriférantes) sont aussi présents. Ces plats vietnamiens sont de fait un présent plein de sens pour les Vietnamiens vivant à l'étranger, leur permettant de se remémorer le pays natal comme de présenter ce dernier à leurs amis par l'intermédiaire de sa culture gastronomique toute de délicatesse, de fraîcheur et de légèreté.
Thuy Hà/CVN