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| Conférence sur le luxe alimentaire français, le 5 avril à Hô Chi Minh-Ville. |
Les participants de la conférence sur le luxe alimentaire françaisont abordé le luxe alimentaire français, les arts culinaires et la gastronomie sous un angle culturel. Ils ont aussi proposé des solutions aux défis de ce secteur.
La construction gastronomique française est un processus lent, qui s’est échelonné tout au long de l’histoire de la France. En 2010, le repas gastronomique des Français a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO.
Vincent Marcilhac, docteur français spécialisé dans le luxe et la géographie de l’alimentation, a démontré que le luxe alimentaire reste une filière d’excellence, pourvoyeuse de richesses et d’emplois en France, qui rassemble un ensemble de métiers de «la fourche à la fourchette». En effet, la gastronomie requiert une large palette de savoirs liés à l’agriculture, à la transformation artisanale et industrielle mais aussi à la distribution et bien sûr, à la restauration.
Aujourd’hui, le luxe alimentaire est confronté à un ensemble de défis en raison de l’extension de son marché, liée à l’industrialisation de sa production et à la diversification de ses circuits de distribution. Dans ce contexte, la gastronomie doit s’adapter à l’évolution d’une société qui tend à internationaliser sa consommation.
La Commanderie de Saïgon fêtera son 1er anniversaire le 18 mai 2017 et propose chaque mois un dîner à thème avec une «dégustation verticale» (même vin sur différent millésimes) ou une «dégustation horizontale» (différent vins de Bordeaux sur un même millésime).
Texte et photo : Dang Huong/CVN