>>Bœuf sauté aux légumes en saumure
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Malgré une habitude de consommation tournée pour l’essentiel vers la viande de porc, les Vietnamiens ont su s’inspirer de la cuisine occidentale pour créer de nouveaux plats à base de la viande de bœuf, tout en gardant une touche traditionnelle. Le bœuf à la sauce au vin en est un bel exemple.
Ingrédients
* Bœuf à la sauce au vin
- 500 g de filet de bœuf avec tendons
- 2 petites tiges de cannelle
- 3 anis étoilé
- 4 tomates
- 30 ml de sauce de poisson (nuoc mam)
- 20 g de fécule de maïs
- 1 morceau de gingembre
- 5 gousses d’ail
- 100 ml de vin rouge
- 1 carotte
- 1 botte de coriandre
- 10 g de ngu vi huong (cinq épices en poudre)
- 1 oignon
- 2 g de poivre
- 500 ml d’eau
- 10 g de beurre doux
- Ciboulettes hachées
* Accompagnement de légumes (pickles)
- 2 concombres
-1 carotte
- 1 radis blanc
- 1 c. à soupe de sucre
- 1/2 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 3 c. à soupe d’eau
- 1 piment rouge
- 2 gousses d’ail
Préparation
* Du bœuf et de la sauce
- Nettoyer et couper la viande de bœuf en dés.
- Faire mariner pendant 30 minutes la viande avec l’ail écrasé, la ciboulette, les anis étoilé, la cannelle, la sauce de poisson, le sel et le vin rouge. Ajouter 5 g de fécule de maïs.
- Couper les tomates et l’oignon en morceaux. Mélanger jusqu’à obtention d’une sauce.
- Faire chauffer la poêle avec 10 g de beurre, sauter le bœuf et remuer pendant 5 à 6 minutes. Verser ensuite la sauce tomate et 500 ml d’eau. Laisser mijoter à feux doux pendant environ une heure et demie jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Couper la carotte en morceaux, l’ajouter et faire cuire pendant 15 minutes supplémentaires.
- Mélanger 15 g de fécule de maïs dans de l’eau froide puis verser le mélange afin d’obtenir une sauce plus onctueuse.
- Mettre le bœuf, les carottes et la sauce dans un grand bol, ajouter la ciboulette, décorer avec de la coriandre. Saupoudrer de poivre.
* Des pickles
- Nettoyer, peler et couper le concombre, la carotte et le radis en juliennes ou en rondelles.
- Pour préparer la marinade, mélanger le sucre, le sel, le vinaigre et l’eau dans un bol. Bien remuer le tout jusqu’à ce que le sucre soit dissolu.
- Bien mélanger la marinade aux légumes.
- Ajouter le piment et l’ail, laisser reposer pendant 30-40 minutes.
C’est prêt ! Servir chaud avec du pain ou du riz.