13/11/2016 08:30
Ingrédients pour six personnes
- 1/2 canard d’environ un kilo
- 2-3 citronnelles
- 2-3 piments
- Une cuillère de sésame
- Un peu d’alcool blanc, du sel et du hat nêm (fond de porc aromatisé vendu en sachet), 2-3 gousses d’ail, 1-2 échalotes séchées, sauce d’huître, quelques brins de ciboule

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Préparations et conseil

Étape 1


- Laver les citronnelles, piments, ciboules. Couper les citronnelles en tranches très fines, après diviser en deux parties et hacher l’une d’entre elle. Pour les piments, enlever toutes les graines et après couper en tranche également. Pour les échalotes et gousses d’ails, éplucher puis écraser. Et pour les brins de ciboule, couper en tranches.

- Frotter la peau de votre canard avec le sel et un peu d’alcool, laisser reposer quelques minutes, puis bien rincer à eau vive. Cela permet de la débarrasser des impuretés ainsi que de l’odeur. Prendre un couteau pour enlever les os. Couper la viande en lanières.

- Torréfier les graines de sésame dans une poêle sans huile, à feu doux (attention à ne pas les brûler, cela va vite, car les graines sont petites).

Étape 2

- Dans un wok, à feu doux, verser 1 c.à.s d’huile. Une fois celle-ci bien chaude, faire revenir brièvement les citronnelles et piments déjà préparés. Réservez-les.

- Ajouter dans le wok l’ail et échalote séchée et les faire revenir. Versez la viande de canard et sauter le tout jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Versez les ciboules et mélangez. Éteindre le feu. Saupoudrer avec le sésame et le mélange de citronnelle et piment que vous avez fait. Verser dans une grande assiette.

Voilà ! Vous avez un plat délicieux qui s’accommode parfaitement de riz blanc.
Bon appétit !                               

 

Phuong Mai/CVN

 

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