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| Un homme mélange le fromage et le vin à l'aide d'une spatule géante alors que le fromager JuraFlore tente de battre le record du monde Guinness de la plus grande fondue au fromage, au "Fort des Rousses", le 22 février 2025 dans le Jura. |
| Photo : AFP/VNA/CVN |
Le but est clair : surpasser le record suisse de 1.440 kilos établi en 2009 à La Chaux-de-Fonds, bien qu'il n'ait jamais été homologué par le Guinness des records. "Il est temps de dépasser ces Helvètes !" s'exclame Arnaud, également président de la fromagerie Juraflore.
La juge-arbitre du Guinness World Records, Anouk de Timary, précise que le record officiel de la plus grande fondue n'a jamais été validé. Elle détaillera la composition pour l'homologation, exigeant que la fondue contienne au moins 60% de fromage, qu'elle soit bien fondue et servie chaude.
Pour cette tentative, la recette comprend 1.239 kilos de Comté, 2 kilos de pulpe d'ail, 1,5 kilos de poivre blanc, 55 kilos de fécule de maïs, et du vin Chardonnay et Savagnin. Le tout est mélangé avec un robot géant dans un caquelon en cuivre. Une fois prête, la fondue sera servie sous une grande tente.
Pour que le record soit validé, il faut un minimum de 2m3 de fondue et prouver qu'elle a été entièrement consommée. Anouk de Timary souligne que n'importe quel fromage peut être utilisé pour le record, "les Américains pourraient utiliser du cheddar", dit-elle.
Les organisateurs veulent cependant privilégier le goût. Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde en 1992, est venu certifier la qualité des vins. Franck Arnaud, responsable innovation de Juraflore, insiste sur l'importance de la texture et du goût pour une fondue onctueuse.
Le Fort des Rousses, situé à 1.150 m d'altitude, a été transformé en caves d'affinage après la Seconde Guerre mondiale. Jean-Charles Arnaud, passionné d'alpinisme et fils de fromager, a racheté ce site pour y stocker jusqu'à 180.000 meules de fromage. Trois maîtres-fromagers ont sélectionné les meilleures meules pour cette fondue géante.
AFP/VNA/CVN
