>>Un programme de gastronomie végétarienne à Thua Thiên-Huê
>>Huê, haut lieu de la gastronomie vietnamienne
>>La cuisine, un aimant qui attire les visiteurs à Huê
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| L’artisane culinaire Mai Thi Trà (droite) présente des plats emblématiques de la cuisine de Huê. |
Dernière capitale féodale du Vietnam sous la dynastie des Nguyên (1802-1945), Huê était déjà à l’époque un haut lieu de la gastronomie vietnamienne car les meilleurs "chefs" venus de différentes régions du pays y servaient la cour et la famille royale. Aujourd’hui, la ville est connue pour abriter près de 1.700 des 3.000 plats du pays.
Ces dernières années, les autorités de la ville et de la province de Thua Thiên-Huê ont déployé des mesures pour la préservation, l’établissement et la promotion d’une culture culinaire d’excellence, afin de faire de Huê la capitale nationale de la gastronomie.
La cuisine huéene, riche et diversifiée, est à l’image de l’histoire de cette capitale royale. Elle peut être divisée en trois types que sont cuisines royale, folklorique et végétarienne, chacune proposant des plats et boissons d’exception, servis comme des œuvres d’art. Cette gastronomie se caractérise aussi par la minutie dans la sélection des ingrédients, la sophistication et l’élégance du style de cuisine et la diversité des ustensiles de cuisine. Les plats sont réputés pour leur goût, leur valeur nutritionnelle, l’harmonie des éléments yin-yang ainsi que leur belle apparence.
Représenter la quintessence
Selon Phan Tôn Tinh Hai, chef-cuisinière de Huê et artisane de la gastronomie, aussi directrice de l’école de cuisine Mint (Mint Culinary School), la cuisine de Huê reflète la culture, l’histoire, les coutumes et les arts de la ville. Les plats sont très distincts de ceux des autres régions du pays.
Selon l’expert culinaire Hô Dac Thiêu Anh, de la cuisine royale à la cuisine populaire ou végétarienne, tous les plats de Huê transmettent le cœur des cuisiniers et chacun d’eux est élevé au rang d’œuvre d’art.
La gastronomie de Huê n’est pas simplement un art culinaire, c’est aussi une philosophie, celle de l’esthétisme. Les Huéennes mettent tout leur savoir-faire dans chaque plat pour le rendre à la fois beau et savoureux. Le culte de la beauté des plats fait partie de la personnalité des Huéens, explique Hoàng Thi Nhu Huy, une célèbre spécialiste de la gastronomie locale.
De nombreuses spécialités de Huê ont gagné la faveur des gourmets nationaux et internationaux, les plus populaires d’entre elles étant le bun bo Huê (soupe de nouilles de riz épices au bœuf à la mode de Huê) et le chè Huê (soupe sucrée de Huê). En 2016, le bun bo Huê a été classé parmi les 100 meilleurs plats d’Asie par l’Asian Record Organisation.
Ce superbe art culinaire recèle d’énormes potentiels pour le développement touristique, aussi les autorités de la province ont-elles conçu un plan à long terme pour préserver et promouvoir la quintessence culinaire de Huê et en faire une marque attrayante pour les touristes.
Patrimoine national en vue
Fin 2018, le Comité populaire de la province a approuvé les grandes lignes d’un projet visant à maintenir la quintessence de la cuisine de Huê et à la valoriser à l’international, et ce en développant la marque "Huê - capitale nationale de la gastronomie" d’ici 2025.
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| Le riz en feuilles de lotus de Huê est l’un des plats les plus connus de la ville du Centre. |
Les autorités locales ont également été actives dans la mobilisation de la communauté des affaires pour faire de la gastronomie de Huê un moteur du développement du tourisme.
En 2019, le Service provincial du tourisme a signé un accord de coopération avec la société par actions Dai Nam - Thai Y Viên, une entreprise locale axée sur l’alimentation et le tourisme, afin d’enregistrer des marques pour les spécialités locales et dispenser des formations aux chefs locaux.
Plus récemment, fin juillet, ce service du tourisme a lancé un concours de création de logo sur le thème "Capitale gastronomique de Huê" afin de présenter et promouvoir la gastronomie huéenne auprès des touristes nationaux et étrangers de manière professionnelle et attrayante. Ce logo doit refléter les caractéristiques de l’ancienne ville impériale, son patrimoine unique, ses habitants et surtout sa culture culinaire.
En plus d’établir et de développer la marque "Huê- capitale gastronomique du Vietnam", les autorités provinciales ont également travaillé sur un dossier visant à reconnaître l’art culinaire de Huê en tant que patrimoine national.
Depuis 2020, le Centre de conservation des monuments de Huê a compilé un livre intitulé Thuc pho bach thiên qui regroupe 100 poèmes fournissant les recettes de 100 plats de Huê. Le centre a également prévu de recréer ces 100 plats lors de festivals et d’occasions spéciales.
Ces deux dernières décennies, le tourisme culinaire, qui consiste à découvrir et explorer la culture et l’histoire d’un lieu à travers son alimentation et les activités qui lui sont liées, n’a cessé de se développer dans de nombreuses destinations à travers le monde. Il est désormais considéré comme un élément essentiel de l’expérience touristique et l’une des tendances touristiques les plus attrayantes.
Dans sa stratégie de préservation et de développement du patrimoine culinaire de Huê, la province du Centre vise non seulement à faire de Huê la capitale nationale de la gastronomie mais aussi une ville créative de l’UNESCO dans ce domaine. Ces titres contribueront à consolider la position de la ville en tant que centre culturel majeur du Vietnam tout en donnant une belle place à son art culinaire sur la carte des hauts lieux de la gastronomie mondiale.
Thuy Hà/CVN