Deux de ses créations ont été mises à l’honneur pour l’occasion : la soupe aux Truffles noires et les gnocchettis farcis aux Saint-Jacques, accompagnés d’une sauce au beurre blanc et aux herbes.
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| Le chef cuisinier français Gilles Reinhardt prépare ses créations à l’hôtel Sofitel Legend Metropole Hanoi, le 28 octobre. |
La soupe aux Truffles noires VGE, parfois appelée soupe «Élysée», est un plat célèbre. Celui-ci a en effet été créé en 1975 par le chef Paul Bocuse pour le Président de la République de l’époque, Valéry Giscard d'Estaing (surnommé «VGE»), à l’occasion d’un banquet organisé au Palais de l'Élysée. Cette soupe est devenue une des spécialités culinaires du chef et figure d’ailleurs au menu de l'Auberge du Pont de Collonges, son restaurant à Collonges-au-Mont-d'Or (près de Lyon).
En visite au Vietnam, Gilles Reinhardt a apporté avec lui de Lyon des ingrédients frais, de bonne qualité et ses méthodes de cuisine héritées de Paul Bocuse.
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| La soupe aux Truffles noires. |
À noter également que du 29 octobre au 1er novembre, les gourmets pourrons déguster la soupe aux Truffles noires, les gnocchettis farcis aux Saint-Jacques et d’autres plats cuisinés par Gilles Reinhardt, au restaurant de l’hôtel Sofitel de Hanoi, Le Beaulieu.
Formé à l'école hôtelière de Strasbourg, Gilles Reinhardt a commencé sa carrière comme commis chez Paul Bocuse. Il a ensuite été cuisinier à Bercy, au ministère des Finances, avant de rejoindre le chef étoilé Gérard Boyer. En 2000, il décide de retourner dans le restaurant de Paul Bocuse, dont il est aujourd'hui le chef. Quatre années plus tard, c’est la consécration, Gilles Reinhardt obtient le titre "Meilleur Ouvrier de France".
Texte et photos : Tùng Chi/CVN