Dès le mois d'avril et jusqu'à fin août, des binômes de stagiaires se consacreront à l'appui au développement de l'atelier distillation, et la création d'un nouvel atelier de transformation est envisagée. Les activités concernant la filière lait suivent leur cours et les actions de l'ASODIA se concentrent essentiellement sur la qualité et sur l'augmentation du troupeau.
Amélioration de la qualité de l'alcool de prunes
La création de l'atelier de distillation à la coopérative du 19 mai en 2006 répond au besoin de réduire les volumes de fruits vendus en frais sur le marché. En effet, la saison de récolte étant courte, les prunes fraîches subissent des prix extrêmement bas en haute saison, notamment en raison de leur courte durée de conservation. La transformation des prunes en alcool vise donc plusieurs objectifs.
Premièrement, il s'agit d'un moyen efficace de conserver les produits et donc de limiter les pertes. Deuxièmement, la transformation permet d'apporter une valeur ajoutée importante au produit, compensant ainsi partiellement les prix très bas des fruits frais. Enfin, l'atelier de distillation permet de réguler les volumes de produits vendus et ainsi, de limiter la baisse des prix. Dans un premier temps, la distillation a donc permis d'écouler des fruits de fin de saison, de basse qualité ou en surplus. Toutefois, au vu du succès de l'alcool de prunes, la coopérative envisage le développement de l'atelier et de s'attaquer au marché de Hanoi. Cela passe par des ajustements au niveau de la production comme de la transformation pour lesquels l'ASODIA entend bien accompagner la coopérative.
En 2009, la coopérative du 19 mai a distillé plus de 30.000 litres d'alcool de prunes grâce à l'alambic importé de France avec l'aide de l'ASODIA en 2006. Elle devrait en produire deux fois plus avec l'arrivée d'un nouvel alambic de 635 litres début avril. Pour l'instant la totalité de cette production est vendue dans la province de Son La sans difficultés. La coopérative vise aujourd'hui le marché de Hanoi et le développement de son image de marque.
L'étude menée au cours de l'été 2009 par Thao Vu et Nguyên Thi Câm Ly a permis d'identifier que l'alcool de prunes ne pénétrerait le marché de Hanoi qu'en appartenant à la catégorie des alcools "haut de gamme" et donc en améliorant considérablement la qualité actuelle du produit. En 2010, l'ASODIA a donc décidé de confier l'amélioration de la qualité de l'alcool à un nouveau binôme franco-vietnamien d'étudiants ingénieurs. Leur mission va notamment s'attacher à mettre en place des essais de démonstration afin d'améliorer le parcours technique de la production.
La mission "Amélioration de la qualité de l'alcool de prunes de la coopérative du 19 mai", d'une durée de 6 mois, a commencé en mars 2010. Marine Falque, étudiante française à l'École nationale d'agronomie de Toulouse (ENSAT) en année de césure, a intégré l'équipe ASODIA Vietnam en mars. Elle reprendra ses cours pour sa dernière année en septembre. Elle travaille en binôme avec Nguyên Thi Phuong Nga, étudiante vietnamienne en technologie alimentaire à l'Université d'agriculture de Hanoi N°1 (HAU1).
Cette mission représente pour Nga une étape importante pour sa vie professionnelle puisqu'il s'agit de son stage de fin d'études. Elle devra en effet présenter en juin un mémoire de master sur le travail effectué auprès de la coopérative du 19 mai à Môc Châu. Pour les besoins du projet, Nga continuera néanmoins à travailler auprès de Marine pendant 3 mois après l'obtention de son diplôme. Cette expérience professionnelle et humaine enrichira chacune d'entre elles. Elles découvriront des cultures et des méthodes de travail différentes et amélioreront leur maîtrise de la langue anglaise. Actuellement, les prunes utilisées pour la distillation sont récoltées selon les préférences locales, encore vertes, le noyau à peine formé.
Marine et Nga vont donc tout d'abord déterminer le meilleur stade de récolte des prunes sur l'arbre pour la fabrication de l'alcool, sachant que nous devons disposer de fruits atteignant un taux de sucre maximum. Par les essais qu'elles mettront en oeuvre, elles devront démontrer à la coopérative quel est le meilleur parcours technique qui contribue à l'amélioration de la qualité de l'alcool et à l'optimisation du rendement. Cette première étape constituera la matière principale du travail de Nga pour son mémoire de fin d'études.
Dans un second temps, les 2 stagiaires se chargeront d'améliorer les étapes de macération, fermentation et distillation. Pour leurs expérimentations, elles travailleront en collaboration avec l'HAU1, qui met à disposition de Nga son laboratoire alimentaire.
Une seconde vague de prêts cheptel
Au vu des bons résultats obtenus grâce au premier prêt cheptel déployé en 2008, l'ASODIA et le FREDIC ont décidé de lancer une seconde vague de prêts aux éleveurs de Môc Châu. Les conditions de ce second prêt diffèrent légèrement du premier et répondent ainsi aux besoins exprimés par les éleveurs et la compagnie. En effet, nous avons pu constater, lors de l'évaluation réalisée en juillet 2009 auprès des bénéficiaires du premier prêt, que les éleveurs qui augmentent leur troupeau avaient également besoin d'investir dans l'amélioration et/ou l'agrandissement des bâtiments d'élevage. Ainsi, le second prêt cheptel prend en compte à la fois le coût d'achat d'un animal supplémentaire et une part d'investissement dans les installations.
Les prêts individuels ainsi accordés sont d'un montant total de 40 millions de dôngs par famille, à raison de 60% consacrés à l'achat de l'animal et 40% destinés aux installations. La compagnie laitière a aussi souhaité que les animaux achetés proviennent de l'extérieur de la zone afin d'apporter de nouvelles lignées femelles au troupeau global de Môc Châu. Des génisses gravides ont donc été achetées par la compagnie dans le Sud du Vietnam et elles se trouvent actuellement en quarantaine avant d'être distribuées aux éleveurs bénéficiaires.
Ce sont cette fois-ci quarante familles de Môc Châu qui bénéficient des prêts FREDIC, portant ainsi le prêt accordé à la compagnie à un montant total de 1,6 milliard de dôngs (soit environ 62.000 euros). Les autres conditions restent strictement identiques au premier prêt cheptel :
- Prêt accordé par le FREDIC à la Compagnie laitière et redistribué aux éleveurs, sans frais intermédiaires
- Taux d'intérêt : 6% par an
- Durée d'amortissement : 5 ans
- Délai de remboursement : un an
- Fréquence des échéances : mensuelle pour les éleveurs, trimestrielle pour la compagnie.
De même, les éleveurs signataires seront tenus de remplir un certain nombre d'obligations que nous avons baptisées "programme technique", en contrepartie du prêt. Le programme technique comprend des activités obligatoires comme la souscription d'une assurance pour le bétail ou l'amélioration de la documentation sur les animaux, mais aussi des actions laissées au choix de l'éleveur, comme la participation aux formations ASODIA ou l'installation d'un système de récupération du biogaz sur l'exploitation.
Ce même programme avait été appliqué lors du premier prêt et après seulement un an, les actions choisies avaient été réalisées à environ 75%. Les éleveurs de Môc Châu participent volontiers à ce programme et les améliorations constatées sur les élevages bénéficiaires du premier prêt sont très encourageantes pour la suite de ce programme.
Formations qualité à la compagnie laitière
L'activité "qualité" démarrée par l'ASODIA avec la mission de Michel Blanc en octobre 2008 comprend plusieurs volets. Outre les différentes actions menées sur le système de paiement du lait à la qualité auprès des éleveurs (améliorations de la grille de paiement, formation des éleveurs, etc.), l'ASODIA entend améliorer la gestion du contrôle qualité au sein du laboratoire de la compagnie laitière. Ainsi, le chef de projet de l'ASODIA au Vietnam, Nelly Grillet, a assuré 2 jours de formation (29 et 30 mars) destinés au personnel de la compagnie laitière. Ces formations avaient pour thématique principale la gestion de l'hygiène et de la sécurité alimentaire. Le premier jour étant destiné au personnel du laboratoire et le second à celui des centres de collecte.
L'objectif de ces journées de formation était de faire prendre conscience aux employés de la compagnie laitière, des risques présents dans leur environnement de travail et de leur présenter les règles générales indispensables à la maîtrise des risques en termes d'hygiène et de qualité. La formation comprenait une demi-journée de présentation théorique sur les règles de sécurité et d'hygiène ainsi que sur les conséquences possibles de mauvaises manipulations. Une demi-journée d'exercices pratiques a permis aux personnes du laboratoire de s'essayer aux principes de base de la méthode d'identification des risques utilisée en HACCP. Les participants étaient ainsi invités à observer leur environnement de travail afin de déceler les problèmes et les dangers puis à proposer des solutions (organisationnelles, matérielles, techniques…) pour apporter des améliorations. Cet exercice a permis aux stagiaires de mieux comprendre l'utilité des règles présentées le matin.
L'amélioration de la précision des résultats du laboratoire doit permettre d'augmenter la confiance des éleveurs. De plus, la maîtrise des risques est une méthode de gestion de la qualité très efficace lorsqu'elle est bien comprise, maîtrisée et correctement appliquée. Ces formations, pour être pleinement efficaces, seront appuyées par l'édition de recommandations écrites et de documents de suivi que la compagnie pourra utiliser en interne.
L'évaluation de la formation par les participants a été très positive et le personnel de la compagnie a jugé le thème proposé intéressant et utile. Néanmoins, les attentes de la compagnie en la matière sont encore importantes et celle-ci sollicite l'ASODIA pour poursuivre la formation de son personnel en termes de maîtrise et de gestion de la qualité.
Lors de ces derniers mois, l'ASODIA au Vietnam a également renforcé son accompagnement auprès des personnels techniques et des éleveurs. Cette approche permet non seulement d'impliquer directement les acteurs dans le développement de leur filière, mais aussi d'apporter les conseils directement là où ils seront les plus utiles. Nous espérons ainsi améliorer rapidement les pratiques et ainsi, la qualité des produits finaux.
Personnel
Duong Huong Lan est diplômée du Centre de formation d'interprètes et de traducteurs suite à ses études de français en 2003. Elle a ensuite complété sa formation par un DEA suivi d'un Doctorat de sociologie à l'Université de Poitiers en France. Depuis 2001, elle a cumulé de nombreuses expériences professionnelles francophones, à la fois dans l'enseignement et l'interprétariat, notamment auprès de l'ambassade d'Algérie au Vietnam. Son parcours l'a aussi amenée à travailler un an auprès de la mission économique de l'ambassade de France comme assistante sectorielle en agroalimentaire.
Aujourd'hui interprète indépendante, Duong Huong Lan a été recrutée temporairement pour la mission ASODIA - MIDATEST de mars 2008 au Vietnam. Sa maîtrise de la langue française et son professionnalisme ont conduit l'ASODIA à la contractualiser afin d'assurer la constance des travaux de traduction. Ainsi, Duong Huong Lan travaille avec l'ASODIA depuis presque 2 ans. Elle assure, en complément de Lê Trân Dung, les traductions de documents écrits pour le projet. De manière occasionnelle, Duong Huong Lan participe aussi aux missions officielles et techniques pour assurer l'interprétariat oral. Sa présence en continu lui permet d'avoir une bonne connaissance du projet et de mieux maîtriser l'ensemble du vocabulaire technique lié aux activités du projet.
Partenaire : projet laitier JICA
Le "projet pour l'amélioration des techniques de production des élevages laitiers de petite et moyenne envergure au Vietnam" est subventionné par le gouvernement japonais à travers l'Agence japonaise de coopération internationale (JICA). Le projet a débuté en avril 2006 pour une durée de 4 ans. Il dispose actuellement de deux bureaux principaux à l'Institut de l'élevage (NIAH) et au Centre de recherche sur le bétail et les fourrages à Ba Vi (BCFC). L'équipe actuelle est constituée de 11 membres permanents dont 3 expatriés japonais. Elle est complétée ponctuellement par des experts internationaux lors de missions de courte durée.
La principale activité du projet consiste à enseigner les techniques de l'élevage laitier aux techniciens vietnamiens pour en faire des formateurs au niveau national et local dans les régions cibles du projet. Ces formateurs pourront ainsi continuer leur travail au delà du projet pour contribuer au développement de la filière laitière vietnamienne. Le projet intervient aussi directement auprès des éleveurs sous la forme de séminaires et d'ateliers de formation, ou de démonstrations techniques menés par les experts ou par les vulgarisateurs locaux préalablement formés.
Le projet laitier JICA opère sur 2 sites cibles à savoir Vinh Tuong (province Vinh Phuc) et Môc Châu, ainsi que sur 2 autres régions partenaires, Thanh Hoa et Hung Yên. Sur les sites d'intervention, le projet dispose de fermes modèles (10 à Môc Châu) dans lesquelles un certain nombre de techniques nouvelles sont mises en place, notamment dans les domaines de la reproduction et de l'alimentation. Ces fermes sont suivies de manière très détaillée par le projet afin de mettre en évidence les améliorations possibles et de pouvoir ensuite les diffuser.
Par ailleurs, le projet JICA rédige et publie de nombreux documents d'appui distribués aux éleveurs pour les aider sur les techniques de production et d'organisation de leur ferme. Ainsi, en janvier dernier, le projet a publié un calendrier de planification de la reproduction et un poster sur les différentes étapes de la traite, réalisé en collaboration avec l'ASODIA.
Nelly Grillet/CVN
Chef de projet ASODIA au Vietnam