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| Le dattier. |
La noix de palme, fruit du palmiste (palmier) est de couleur rouge et de forme arrondie. Elle est composée d’une graine très dure, de couleur noire que recouvre une pulpe.
Le palmier est un arbre à tronc couronné de feuilles. Pour certaines espèces, il fournit des produits alimentaires (dattes, noix de coco, chou palmiste, huile de palme…) ou industriels (rotin, raphia).
* Principaux constituants de la datte :
- Eau
- Matières azotées
- Matières grasses
- Matières sucrées
- Matières extractives
- Coumarines, vitamines A, D, B1, B2, C, phosphore, calcium, fer, magnésium.
* Propriétés :
- Très nutritifs et énergétiques
- Tonique musculaire et nervin
- Réminéralisant
- Préventif du vieillissement.
* Mode d’emploi :
+ Fruit tel quel
+ L’un des «quatre fruits pectoraux» avec la figue, le raisin sec et le jujube.
+ La poudre de dattes donne une farine utilisée par les nomades. Le jus ou miel de dattes remplace le beurre et le sucre dans les préparations culinaires.
+ L’huile de palme : la noix de palme cuite et pilée pour séparer la pulpe de la graine donne une huile de couleur rouge très appréciée en Afrique. Cette huile brute est la base de nombreuses sauces, en particulier «la sauce graine» et sert à la préparation de nombreux aliments (fritures de bananes, viande, poisson – assaisonnement de riz, couscous et mets divers).
En pharmacopée africaine, elle est utilisée en antidote de poisons. On en donne une ou deux cuillerées à soupe par jour jusqu’à la guérison.
Les Africaines l’emploient surtout après l’accouchement (guérison rapide des tranchées, coliques, maux de ventre) en absorbant plusieurs cuillerées par jour. Elle embellit leur peau et démêle les cheveux. Aussi, de même que le beurre de Karité, elle sert de produit de beauté (pommade à base d’huile de palme).
(Proportions moyennes en acides gras de l’huile de palme rouge : 45% d’acides gras saturés ; 45% d’acides gras mono-insaturés ; 10% d’acides gras poly-insaturés).
Dr Doàn Van Tân/CVN