Au son du mot côm (jeunes grains de riz gluants pilés), l’on pense immédiatement au village Vong. En revanche, le village de Mê Tri (district de Tu Liêm – Hanoi), lui aussi spécialisé dans sa fabrication, est le plus souvent laissé pour compte par le commun des mortels.
Pourtant, depuis plus d’un siècle, ce village vit au rythme des pilons fracassant les mortiers le soir venu, et la fumée qui s’échappe des cheminées des maisons fleure bon le côm parfumé. Cette spécialité culinaire de Mê Tri, transmise de générations en générations, demeure un cadeau des plus raffinés pour les Hanoïens, qui s’en délectent.
Texte et photos : Trân Thanh Giang – Công Dat/VNP/CVN