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| Des jeunes font la queue pour acheter les mangues aux épices. |
| Photo : Vnexpress/CVN |
Il est midi. La petite impasse qui longe le canal de Nhiêu Lôc-Thi Nghè dans la rue Dang Van Ngu, de l’arrondissement de Phu Nhuân à Hô Chi Minh-Ville, est déjà bien embouteillée. Une centaine de jeunes avec leurs motos font la queue devant un petit kiosque sans panneau, ni décoration particulière, qui plus est, encore fermée. À tour de rôle, ils reçoivent chacun un ticket avec un numéro d’ordre inscrit dessus, distribué par un jeune homme qui semble être l’employé du kiosque. La raison est tout simple : il faut bien édifier et gérer cette file d’attente, impatiente d’acheter des mangues aux épices préparées dans des gobelets en plastique transparent.
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| Ta Ngoc Son Hai, l’homme derrière la fièvre des mangues aux épices. |
| Photo : Vnexpress/CVN |
«J’adore cet encas. Je sais que la boutique ouvre à 13h00. Mais il faut faire la queue avant l’ouverture, car la vente ne dure qu’une seule heure. J’ai de la chance, je suis la sixième cliente du jour», s’enthousiasme une petite fille de 10 ans, montrant son ticket avec fierté.
À 13h00, la boutique s’ouvre enfin. Un jeune homme, accompagné de quelques employés, commence le travail. Lestement, il met des morceaux de fruits de couleur jaune dans un bocal de verre, ajoute un mélange de poudre et le ferme. Ensuite, il agite le récipient sans s’arrêter. Quelques secondes après, il les place dans des gobelets en plastique avant de les donner aux clients. Ces derniers n’ont le droit d’acheter que dix rations au maximum. Le prix de vente est de 20.000 dôngs le gobelet. Une heure après, le stock est déjà vide.
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| Une ration mise dans un gobelet plastique transparent coûte 20.000 dôngs. Les morceaux de mangues de couleur jaune clair font saliver. |
| Photo : CTV/CVN |
Une nouvelle méthode qui fait la réputation
Au Vietnam, plusieurs sortes de fruits exotiques aigres, coupés et mélangés avec du sel, du sucre et de la poudre de piment, font des encas dont raffolent les jeunes, dont les mangues à moitié mûres. Mais tout récemment, à Hô Chi Minh-Ville, Ta Ngoc Son Hai, un commerçant de fruits macérés, a créé une vraie «fièvre» des mangues aux épices dans toute la mégapole du Sud grâce à sa méthode de préparation tout simple mais inédite.
Normalement, les vendeurs mélangent des mangues vertes ou à moitié mûres, hachées, avec du sel, du sucre et de la poudre de piment dans un gros bassin avant de les vendre aux clients. «Je coupe les fruits en morceaux. Je les mets dans un grand bocal. J’ajoute un mélange de sucre, de saumure et de poudre de piment. Puis, j’agite le flacon pendant quelques secondes devant mes clients avant de les verser dans les gobelets en plastique transparent. Et voilà, le tour est joué», révèle le vendeur de 32 ans. Bien sûr, pour avoir le produit qui fait saliver ses clients, Hai garde secret la recette pour le mélange des épices.
Au début de l’année, Hai a connu un franc succès pour sa vente ambulante dans toute la ville. Quelques temps après, il a décidé d’ouvrir sa première boutique dans la rue Dang Van Ngu. «Mes clients venaient trop nombreux. Pour éviter le chaos, j’ai dû leur distribuer des numéros. J’ai décidé aussi d’inaugurer mon deuxième point de vente en mi-mars dans la rue Tôn Thât Nghiêp, dans le 1er arrondissement. Et les affaires fonctionnent même très bien», confie-t-il.