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• 4 feuilles de pandanus (pandan leaves)
• 200 g de châtaignes d’eau
• Sirop de grenadine
• Farine de tapioca
• Glaçons
Préparation et conseils
Ce dessert se prépare avec des châtaignes d’eau dans la recette traditionnelle, mais vous pouvez les remplacer par de la pomme ou de la poire, ce qui vous permettra de le préparer plus facilement.
Un pur délice, frais, croquant et si simple à préparer. Vous étonnerez vos invités tout en vous permettant de finir un repas asiatique de façon différente. Coupez les châtaignes d’eau et faites les macérer une heure dans de la grenadine pour obtenir une belle couleur rouge. Vous pouvez utiliser un autre sirop pour colorer, violette, rose ou lavande.
Faites bouillir le lait de coco dans lequel vous avez ajouté le sel. Surtout ne l’omettez pas, il va équilibrer le dessert à la dégustation. Vous allez découvrir que le lait de coco, même pour des desserts, doit être salé pour pouvoir accueillir d’autres parfums. Il est important de faire bouillir le lait de coco pour séparer le lait de la crème et rendre le dessert plus agréable.
Réserver le lait de coco pour le laisser refroidir.
Confectionner un sirop avec l’eau et le sucre et y ajouter les feuilles de pandanus coupées. Comme pour les feuilles de cumbava (kaffir lime), vous devez les couper afin que leur parfum imprègne pleinement la préparation.
Si vous n’avez pas de feuilles de pandanus, vous pouvez utiliser de l’extrait (transparent ou vert), ou changer de parfum : jasmin, rose, thé vert...
Laisser le sirop reposer 15 minutes, le filtrer, puis le laisser refroidir. À ce propos, vous pouvez le préparer à l’avance puisqu’il se conserve 1 mois au réfrigérateur.
Égoutter les châtaignes et les mélanger à la farine de tapioca qui est indispensable pour leur donner de la brillance et une couche très légèrement gluante.
Faites chauffer de l’eau dans une casserole, enlever le surplus de farine et plonger les châtaignes d’eau pendant 2 à 3 minutes. Elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface. Ne pas s’inquiéter pour les taches blanches, elles vont disparaître rapidement.
Égoutter les châtaignes et les plonger dans un bol d’eau froide pour arrêter net leur cuisson. Les conserver ainsi jusqu’au dressage, mais pas plus de 5 heures, toutefois.
Au lait de coco, ajouter le sirop parfumé. Piler de la glace et mélanger le tout, puis verser dans un verre, enfin, garnir avec les châtaignes d’eau. C’est un dessert qui se déguste très frais.
SOURCE : CAP-VIETNAM/CVN