Vo Thanh Tuân (Big C) a remporté le 1er prix pour la catégorie pain spécial, Nguyên Truong Kim Phuong (ABC Bakery), le 1er prix pour la viennoiserie et Nguyên Van Hùng (hôtel Caravelle), le 1er prix pour la pièce artistique. Ils forment désormais la meilleur équipe à l'issue des sélections nationales qui ont eu lieu du 14 au 16 décembre à Hô Chi Minh-Ville.
L'événement a été organisé au supermarché Bic C d'An Lac par Saf Viet, filiale de la société Lesaffre, productrice de levures et produits de panification au Vietnam. Les sélections nationales ont réuni 13 candidats, soit les meilleurs pâtissiers venus de grandes marques de la boulangerie et pâtisserie au niveau national comme Big C, l'hôtel Caravelle, ABC Bakery, l'hôtel Sheraton, l'hôtel Intercontinental, l'École de la pâtisserie de Huê (province de Thua Thiên-Huê, Centre), l'école Hoa Sua (Hanoi). Candidats qui n'étaient autre que les lauréats des sélections du Sud et du Nord qui s'étaient disputées en août dernier.
Les candidats ont rivalisé de talent pendant six heures pour le pain spécial et huit heures pour la viennoiserie et la pièce artistique. Ils ont été appelés à respecter des règles rigoureuses en termes d'ingrédients comme levure, additifs et à utiliser des ustensiles hygiéniques... En particulier, pour les catégories pain spécial et viennoiserie, outre les critères de couleur, de forme, de créativité, du respect du poids en vigueur, du nombre de pièces, de l'exposé, la saveur de la pièce faisait l'objet d'une préoccupation toute particulière, représentant un tiers de la totalité des points.
Le jury était composé de quatre experts chevronnés en pâtisserie au niveau mondial comme le Français Jacky Debellemanière de Lesaffre (président du jury), le Belge John Vandenbroucke, directeur du restaurant de la gastronomie internationale à Hongkong (Chine), le technicien David Broutin de la société Interflour (France), le Suisse Norbert Erhbart, vice-président de l'Association des cordons-bleus de Sài Gon, chef cuisinier et manager du restaurant Bar Buddha à Hô Chi Minh-Ville.
Le président du jury, Jacky Debellesmanières s'est déclaré très surpris et satisfait de la qualification et de la créativité des pâtissiers vietnamiens.
"Si plusieurs occasions de compétitions se présentent, je suis persuadé que les pâtissiers vietnamiens s'intègreront rapidement au monde de la pâtisserie internationale et sculpteront le nom vietnamien sur la carte de la gastronomie mondiale", a-t-il déclaré.
La coupe Louis Lesaffre, organisée pour la première fois au Vietnam, donne l'occasion aux boulangers de se rencontrer, de partager et d'apprendre de nouveaux procédés et de nouvelles techniques de panification. Les compétitions au Vietnam ont également permis d'honorer le métier et les pâtissiers et de présenter au monde un Vietnam pittoresque, amical et disposant d'une riche gastronomie.
La coupe Louis Lesaffre, dont la 1re édition a eu lieu en 2003 est organisée par le groupe français Lesaffre. La seconde édition (en 2006) a mobilisé 40 pays et territoires à travers 90 sélections rassemblant ainsi plus de 6.000 boulangers. Et la 3e édition a été lancée dans 40 pays et territoires. La finale mondiale aura lieu en France en 2012.
Giang Ngân-Dang Huong/CVN