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Des plats finement sélectionnés et préparés illustraient la grande nouvelle de ce mois de juin 2023 : “Hanoï et Hô Chi Minh-Ville font leur entrée au Guide Michelin avec 103 restaurants” (48 à Hanoï et 55 à Hô Chi Minh-Ville), “représentant une vingtaine de styles de cuisine”, dont quatre récompensés d’une Étoile Michelin (trois à Hanoï et un à Hô Chi Minh-Ville).
Les heureux élus sont le restaurant Ănăn Saigon dans la mégapole du Sud ainsi que Gia, Hibana by Koki et Tầm Vị dans la capitale. On peut le dire tout net : ces établissements-là ne traînent pas de casseroles. C’est sans doute le début de la gloire pour leurs chefs et toutes les brigades. Les réservations de table vont exploser et les journalistes culinaires vont s’en donner à cœur joie. Il ne s’agit vraiment pas d’une tempête dans un verre d’eau.
D’ailleurs, la pluie de récompenses ne s’est pas arrêtée à ces quatre adresses. En effet, “29 établissements - proposant une cuisine de qualité à un prix modéré - se sont vus attribuer un Bib Gourmand (attribué aux restaurants où vous pouvez manger trois plats complets de votre choix pour une quarantaine d’euros)”.
Et cerise sur le gâteau : “Trois prix spéciaux Michelin récompensent des professionnels du secteur de la restauration, qui s’illustrent par leur talent : le Prix du Service, le Prix de la Sommellerie et le Prix du Jeune Chef”.
“Cette première sélection n’est que le début de l’aventure du Guide Michelin au Vietnam. Notre équipe d’inspection a eu le grand plaisir de découvrir de belles tables à Hanoï et Hô Chi Minh-Ville, et nous sommes certains qu’elles seront nombreuses à s’ajouter à la liste au cours des années à venir“, a déclaré Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin.
Tout le monde est donc bien prévenu : il y aura du pain sur la planche ! C’est le cas de Sam Trân, la cheffe du restaurant une Étoile Michelin Gia à Hanoï. Cette dernière “mise sur l’acidité et les jeux de textures pour créer des plats élégants, qui se démarquent par la justesse des associations et la subtilité des saveurs”.
Elle donnera sûrement des idées à d’autres l’envie d’entrer dans la carrière. La conclusion de ce billet nous conduira tous au paradis : tartare de thon frais, mini pizza au canard laqué, aux herbes et à la mozzarella, tacos au porc et aux crevettes, pho au bœuf wagyu et à la moelle, ormeau, langouste, oursin, bœuf Yaeyama-Kyori, crabe d’Hokkaido, chả ốc (plat vietnamien à base de jambon et de bigorneaux, accompagnés d’herbes fraîches, de légumes et de vermicelles de riz assaisonné de nuoc mam (saumure de poisson), soupe de crabe aux épinards de Malabar…
Mazette !
Hervé Fayet/CVN
