* Principaux constituants connus : hydrates de carbone, matières azotées, sels minéraux (fer, calcium)
* Propriétés :
- Fluidifiant sanguin
- Antiscléreux
- Energétique
- Constructeur
Indications :
- Hyperviscosité sanguine
- Artériosclérose
- Affections vasculaires
- Hypertension
- Recommandé aux sédentaires.
* Mode d'emploi :
- Pain de seigle
- Décoction avec 30 g de semences pour un litre d'eau (rafraîchissant, émollient, laxatif)
L'artériosclérose, les maladies cardio-vasculaires sont rares ou inexistants chez les populations qui consomment régulièrement du pain de seigle.
Le topinambour
Le topinambour a comme nom botanique Helianthus tuberosus et pour nom vietnamien cúc vú. Le topinambour est une plante cultivée pour ses tubercules. À racine bulbeuse, le topinambour connait un manque d'attrait de certaines ménagères qui le considèrent comme un légume pauvre. Grande erreur car la composition du topinambour est voisine de celle de la pomme de terre et du fond d'artichaut.
Le topinambour se cultive facilement et s'accorde parfaitement des terrains pauvres. Il en est diverses variétés, la variété à multiples tubercules étant réservée à l'alimentation, tandis que les autres sont pour les animaux.
Sous l'occupation de la France par les Nazis, les topinambours comme les rutabagas étaient à peu près les seuls légumes laissés à la fringale de la population que les Allemands considéraient comme des bestiaux. Sans lard ni beurre, ni huile, ça ne faisait pas des plats gastronomiques.
* Principaux constituants connus :
- Hydrates de carbone assimilables par les diabétiques (inuline comme l'artichaut, la chicorée, le salsifis).
- Vitamines A, C
- Nitre, albumines (plus que la pomme de terre)
- Mucilages
* Propriétés :
- Energétique
- Favorisant la sécrétion lactée
- Désinfectant
* Indications :
- Enfants, vieillards
- Asthénies
- Allaitement
- Favorable aux dyspeptiques, goutteux, rhumatisants
- Constipation
* Mode d'emploi :
+ Quelques recettes :
Laver et brosser. Peler finement et faire cuire à l'eau salée, 25 à 30 minutes.
1 - Au beurre : sans les laisser refroidir, mettre les topinambours en tranches assez épaisses dans un plat très chaud au fond duquel on aura versé un peu d'eau chaude. Saupoudrer de chapelure et de persil haché. Arroser de beurre fondu blond.
2 - Salade : en tranches. Laisser refroidir. Assaisonner avec huile, vinaigre de vin, cerfeuil, persil, ciboule ou oignons hachés.
3 - On peut les faire sautés ou en friture comme les pommes de terre, ou en beignets, également en purée avec du beurre.
Dr Doan Van Tan/CVN