* Principaux constituants connus :
- Amidon, fer, calcium, soude et potasse (qui favorisent l'assimilation des graisses)
- Vitamines B9 (acide folique) et C
- Manganese
- Protides
- Hydrates de carbone
- Lipides
- Sels minéraux
- Cellulose
- Eau
* Propriétés :
- Très nutritif et des plus digestibles
- Galactogène
* Mode d'emploi :
+ La lentille est un aliment complet, véritable plat de résistance pour les travailleurs de force (par exemple, en salade avec huile d'olive, vinaigre de vin ou citron).
En farine, recommandée aux intellectuels et dyspeptiques.
+ En raison de la concentration de principes nutritifs, à consommer avec modération et agrémenté d'aromates.
+ La lentille contient 162 mg de purines pour cent grammes. À ce titre, les hyperuricémiques (excès d'acide urique dans le sang) pourrait la redouter ; or on n'a jamais pu prouver qu'elle leur était néfastes.
+ Usage externe - cuite à l'eau et écrasée : en cataplasmes sur les abcès.
Levure de bière
La levure de bière a comme nom botanique Saccharomyces cerevisiae et pour nom vietnamien nâm men bia. Il s'agit d'un champignon microscopique dont le thalle est constitué par des cellules ovoïdes de 8 à 10 /1000 de millimètres, isolées ou disposées en chapelets.
On distingue les levures hautes, appelées également levures de panification dont l'optimum d'activité se situe entre 15 degrés et 20 degrés et par ailleurs, les levures basses, avec un optimum d'activité entre 5 degrés et 6 degrés, servant à la fabrication des bières légères. Ces dernières sont les seules à être utilisées en thérapie.
À l'état frais, la levure est une pâte jaune clair, de conservation limitée. À l'état sec, il s'agit d'une poudre grisâtre que l'on peut conserver un an dans des flacons bien bouchés, à l'abri de la chaleur et de la lumière.
* Principaux constituants connus :
+ Produit d'une richesse considérable, 160 g de levure fournissent environ 12 g de cendres dont les éléments principaux sont le phosphore, le potassium et le magnésium.
+ En outre , sucres , lipides (5% à 20%) , protides très riches en acides aminés indispensables, diastases , vitamines (dont la levure de bière est la meilleure source) : complexe B (acide folique) , provitamine D , vitamines E , H , BEX , X , des facteurs antianémiques.
* Propriétés :
- Reconstituant général
- Equilibrant et protecteur du système nerveux
- Stimulant des endocrines
- Antianémique
- Antitoxique
- Antiathéroscléreux
- Stomachique
* Mode d'emploi
Usage interne : 2 ou 3 cuillerées à soupe de levure fraîche par jour ou 4 à 10 g en cachets, comprimés, ampoules.
Usage externe : sous forme de lavements dans les gastro-entérites aiguës infantiles, les entérites musculo-membraneuses.
*Incompatibilités :
- Antiseptiques chimiques
- Chaleur supérieure à 45 degré
- Lumière
Depuis la fin de la dernière guerre mondiale, des essais d'apport de protéines par des levures lactiques sèches furent entrepris aux Indes et en Algérie en particulier. Il est apparu que les enfants ayant le plus besoin de ce supplément nutritif étaient ceux d'âge préscolaire et que de nombreux enfants avaient pu être sauvés grâce à un apport protidique précoce .
Dr. Doan Van Tân/CVN