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| L’épinard (Spinacia oleracea). |
* Principaux constituants connus : sels minéraux en abondance (sodium, potassium, calcium, phosphore, magnésium, soufre, manganèse, zinc, cuivre, iode, arsenic) ; vitamines B, C, carotène, B9 (acide folique), B12, chlorophylle, spinacine (arginine, lysine) ; mucilages ; glucides ; protides ; lipides.
- Quant au fer, sa teneur est - contrairement à ce qu’on a souvent dit -assez moyenne : 2 à 5 mg pour 100 g, alors que d’autres aliments en contiennent jusqu’à 15 mg.
* Propriétés : reminéralisant de grande valeur, antianémique, antiscorbutique, tonicardiaque, activateur de la sécrétion pancréatique, balai des voies digestives.
* Mode d’emploi :
- Usage interne :
+ Cru de préférence, en salade et dans les crudités.
+ Un verre à Bordeaux de vin + 1/5 de suc d’épinards (convalescences, sénescence).
+ Un verre de suc (une poignée d’épinards + une poignée de cresson) chaque matin pour les dépressions physiques et nerveuses.
+ Semences en infusion : 5 à 10 g par tasse (constipation).
- Usage externe :
+ Feuilles cuites dans de l’huile d’olive : en cataplasmes contre brûlures, dartres, plaies atones.
Contre-indications : Hépatisme, rhuma-tisme, arthritisme, gravelle, inflammations gastriques ou intestinales (à cause des oxalates de potasse et de chaux dont on débarrasse l’épinard en le «blanchissant».
À noter que l’épinard contient 700 mg d’acide urique pour 100 grammes, ce qui l’autorise, en quantités raisonnables, aux hyperuricémiques.
Dr Doàn Van Tân