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| Glycine max. |
Les cosses sont ramassées à maturation. C’est une plante annuelle à feuilles trifoliées, à fleurs blanches ou pourpres et à cosses de 2 à 4 fèves. Son intérêt alimentaire l’a fait parfois appeler «plante miraculeuse».
* Parties utilisées : Fèves, germes
* Principaux constituants :
- protides (environ 40% contre 15 à 20% dans la viande)
- lipides (12 à 25% contre 1 à 4% dans la viande)
- glucides (10 à 15%)
- sels minéraux : calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium, soufre.
- vitamines A, B1, acide folique, D, E, F
- diastases, lécithine apparentée à celle du jaune d’œuf, cire, résine, cellulose.
- la caséine du soja s’apparente aux caséines animales.
* Propriétés : Parmi les diverses propriétés du soja, on constate que c’est un aliment complet et très digeste ; un constructeur de premier ordre (muscle, os, nerfs), ainsi qu’un facteur énergétique puissant, reminéralisant et un équilibrant cellulaire.
* Effets et usages médicinaux du soja :
Les fèves et les produits du soja constituent d’importantes sources nutritionnelles en protéines, en licéthine et en acides gras essentiels. La valeur des protides (ou protéines) dépend pour beaucoup des acides animés essentiels qui les constituent (essentiel signifie que l’organisme ne peut synthétiser ces corps indispensables qu’il faut donc lui fournir). Les protides du soja contiennent tous les acides animés nécessaires en proportion presque souhaitable.
La farine de soja est quatre fois plus riche en azote que la farine de blé et vingt fois plus riche en matières grasses. Elle est trois à cinq fois moins riche en hydrate de carbone, ce qui en fait un produit mieux équilibré.
Les fèves joueraient un rôle appréciable contre le cancer, notamment celui du sein. Leurs actions dans la production d’œstrogène en font un nutriment privilégié des femmes, au moment de la ménopause, en les aidant à surmonter les symptômes comme les bouffées de chaleur, et à combattre l’ostéoporose.
La richesse de l’huile de soja en acides gras polyinsaturés et la présence d’acide arachidomique lui assurent de puissantes propriétés hypocholestérolémiantes, indispensables pour maintenir dans le sang le bon cholestérol. Certains malades voient leur taux de cholestérol diminuer en trois semaines de traitement.
Dr Doàn Van Tân