On y trouve partout du riz gluant, des haricots mungo, de la viande de porc et des feuilles de phrynium, matières premières pour fabriquer des banh chung à l'odeur irrésistible. C'est le choix minutieux des ingrédients qui décide de la qualité des produits, révèlent les artisans de Nhât Lê. Chaque aliment est acheté dans des endroits bien précis. Le riz gluant est par exemple originaire du district de Huong Trà.
Pour Mê Thêm, patron d'un foyer producteur de cette spécialité du Têt, "seuls les artisans très expérimentés sont autorisés à décider du moment où il faut enlever les +banh chung+ des marmites".
"Autrefois, toutes les familles de la ruelle Nhât Lê fabriquaient des +banh chung+. À présent, ce métier se perpétue seulement dans quelques familles", évoque avec une grande nostalgie Mê Tu, propriétaire d'un magasin très réputé dans la rue. Selon elle, la clientèle est nombreuse à environ 7 jours avant le Têt lunaire. Tous les membres de sa famille sont mobilisés sans parvenir toutefois à répondre à la demande élevée des habitants de la ville de Huê.
Thuy Tiên/CVN