Un samedi matin d’automne, Lê Bao Anh est en train de préparer les ingrédients pour confectionner les fameux gâteaux de lune, éléments indispensables de toute fête de la Mi-automne. «Mes obligations professionnelles me laissent peu de temps libre. Alors, je profite des week-ends pour cuisiner», explique cette Hanoïenne, co-fondatrice du Centre d’art culinaire BKW.
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| Selon Bao Anh, les gâteaux de lune faits maison doivent être consommés dans la semaine. |
Sur une table en inox sont disposés tous les ingrédients : farine de riz gluant, de blé, sésames, sucre, bouteille d’eau, flacon d’huile végétale, courgettes et graines de lotus confites, graines de courgette torréfiées, lotus, lard, jaunes d’œuf, saucisses, feuilles de citron émincées... À quoi s’ajoutent des moules, un rouleau à pâtisserie, une balance...
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| Les ingrédients pour faire des gâteaux de lune : farine de riz gluant, de blé, sésames, sucre, bouteille d’eau, flacon d’huile végétarienne, courgettes et graines de lotus confites, graines de courgette torréfiées, lotus, lard, jaunes d’œuf, saucisses, feuilles de citron émincées... Photo : Thu Trang/CVN |
Après avoir enfilé des gants en plastique, Bao Anh commence à mélanger le tout. «Les ingrédients comme farine de blé, farine de riz gluant, sucre, courgette confite, sésame, amande, haricot vert... sont vendus dans plusieurs rues dont Hàng Diêu, Hàng Than, Hàng Buôm, au marché Dông Xuân ou dans les supermarchés. Il y a aussi des magasins où l’on vend des garnitures toutes prêtes mais je n’ose pas en acheter car je ne suis pas sûre de la qualité».
À Hanoi, les moules à gâteaux en plastique ou en bois sont vendus en abondance rue Hàng Thiêc, dans l’ancien quartier de Hanoi, et dans les supermarchés. «Je préfère les moules en plastique car grâce à elles, mes +banh nuong+ et +banh deo+ ont la bonne forme. En plus, ils sont plus faciles à laver», estime Bao Anh.
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| À côté des banh nuong et banh deo aux formes «conventionnelles», Bao Anh en modèle aussi d’autres en forme de cochons pour son fils et ses copains. |
Après avoir bien mélangé la garniture, Bao Anh commence à pétrir la farine. D’après elle, c’est la phase la plus difficile dans la préparation d’un banh deo. Il faut bien doser la quantité de farine à mélanger avec l’eau pour que la farine soit très fine. Pour les banh nuong, le plus difficile c’est la cuisson de l’eau sucrée. Si le feu est trop fort, l’eau sucrée devient trouble, et le goût des gâteaux s’en ressent. «Cette expérience, c’est le fruit de pas mal d’échecs», avoue Bao Anh, qui a commencé à faire des gâteaux de lune il y a sept ou huit ans. Les banh nuong doivent être mis au four à trois reprises, dix minutes chaque fois. À côté des banh nuong et banh deo aux formes «conventionnelles», Bao Anh en modèle aussi d’autres en forme de cochons pour son fils et ses copains.
Les liens familiaux sont resserrés
D’après Bao Anh, «les enfants d’aujourd’hui manquent d’activités en liaison avec les traditions de nos aïeux, ce qui les coupe de leurs racines». Selon elle, confectionner en famille des gâteaux de lune ou des banh chung (gâteaux du Têt) permet de resserrer les liens entre ses membres. En plus de découvrir le processus de fabrication d’un gâteau de lune, les enfants peuvent aussi prendre conscience des vertus de la patience et du travail bien fait !
Une chose est certaine, ce n’est pas pour économiser de précieux dôngs que Bao Anh confectionne ses banh nuong et banh deo. Dans les magasins, ces gâteaux se vendent de 30.000 à 45.000 dôngs pièce selon la taille. «Le coût de mes gâteaux de lune est un peu plus élevé, reconnaît-elle. Mais ce n’est guère important. Nous sommes tellement joyeux de nous réunir et de les déguster ensemble ! Je les offre souvent à des amis, des proches. C’est un cadeau significatif car fait avec le cœur».
La plupart des gâteaux vendus sur le marché contiennent des conservateurs, c’est pourquoi le délai de consommation est en général de près de deux mois. Ceux faits maison, par contre, doivent être mangés dans la semaine. «Consommer un produit 100% sain, c’est presque devenu un luxe de nos jours ! C’est une des raison pour laquelle mes amis attendent toujours avec impatience mes gâteaux de lune», s’amuse-t-elle.
Diêu An/CVN