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| Gâteaux de lune faits maison. |
La Fête de la mi-automne, une importante célébration vietnamienne le 15e jour du 8e mois lunaire, symbolise le rassemblement et l’unité de la famille. Éclairé par la lune et quelques lanternes, on s’offre mutuellement des banh nuong (gâteau farci cuit au four) et banh deo (gâteau gluant de pâte de riz sucrée).
Ressemblant aux banh chung (gâteau carré de riz gluant farci de viande de porc et de haricots mungo poivrés), plat emblématique du Têt, les gâteaux de lune sont confectionnés régulièrement par les familles.
Les gâteaux faits maison, une tendance
Cette tendance du "fait maison" n’est pas récente et remonte à une dizaine d’années quand les recettes étaient encore rares et partagées seulement sur certains forums et blogs culinaires spécialisés. Auparavant, le nombre de gâteaux faits maison par les pâtissiers amateurs restait très limité et leurs recettes étaient principalement échangées sur Internet. En général, on aimait les banh nuong et banh deo traditionnels, confectionnés à la vietnamienne.
Les marques Bao Phuong, Dông Phuong ou Bao Ngoc sont largement reconnues pour leurs produits classiques et typiques. Aujourd’hui, de nouvelles recettes de farces innondent peu à peu le marché. Les consommateurs, notamment les jeunes, choisissent des garnitures plus originales qui rompent gustativement avec les traditions telles que durian, viande de poulet rôtie, thé vert ou jambon… Et les autres, surtout les personnes âgées, préfèrent savourer avec nostalgie les gâteaux traditionnels.
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| Les recettes modernes font le bonheur des jeunes qui adorent vivre de nouvelles expériences. |
Viêt Anh, résidant dans la rue Nguyên Khuyên, à Hanoï, est un exemple de ces amoureux de la tradition. Depuis le temps, il n’a plus aucune hésitation concernant le choix des ingrédients. Le lard sucré, les œufs salés, le haricot mungo, le sucre en sirop sont soigneusement préparés. Le sucre en sirop pour le banh deo doit être chauffé avec de l’extrait de fleur de pamplemousse et la garniture aux plusieurs grains nécessite des fruits confits, des grains torréfiées confectionnés par les familles vivant dans le Vieux quartier de Hanoï.
En plus de porter une grande attention au choix de ses ingrédients, Viêt Anh respecte attentivement les techniques et astuces transmises de génération en génération dans sa famille. La pâte de banh nuong n’est faite qu’à partir d’ingrédients naturels et ne contient aucun conservateur ni additif. Ce plat est un véritable trésor pour les papilles des gourmets mais aussi pour leur cœur car il réveille en chacun des souvenirs inoubliables.
Quand la tradition est revisitée
Quant aux recettes modernes, elles font le bonheur des jeunes qui adorent vivre de nouvelles expériences en dégustant des saveurs étrangères. Les banh nuong classiques sont enrobés dans une pâte croquante dorée alors que les nouvelles versions ont une pâte liante et lisse.
Thuy Linh, une fonctionnaire à Hanoï, a "vécu pendant plusieurs années à l’étranger où les ingrédients pour la fabrication des gâteaux de lune ne sont pas toujours disponibles". Au moment où cette tendance du "fait maison" florissait, elle a étudié les recettes en tentant de remplacer plusieurs fois les ingrédients par ceux disponibles pour fabriquer des gâteaux et retrouver la saveur traditionnelle qu’elle apprécie tant.
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Les premiers banh nuong étaient faits maladroitement avec une garniture de patates et noix de coco desséchée et moulée dans des moules à brioche en forme de gros chrysanthèmes. Ces premiers produits ont motivé Thuy Linh à continuer à les fabriquer et, aujourd’hui, cela fait neuf ans que cette jeune femme prépare des gâteaux de lune.
C’est en fabriquant les produits traditionnels dans un environnement étranger que l’intégration d’arômes atypiques et modernes s’est naturellement faite. On retrouve notamment des garnitures réalisées à partir de haricot mungo et fruit de la passion, de fromage frais à tartiner, de canneberges, noix, noisettes… permettant ainsi d’atténuer la nostalgie.
Après son retour au Vietnam, elle n’a pas changé son habitude bien qu’elle ait préféré se tourner vers des recettes classiques aux matières premières abondantes. Thuy Linh estime que confectionner ces gâteaux en suivant les recettes d’antan, c’est "revenir aux valeurs traditionnelles du pays" et faire revivre de beaux souvenirs d’enfance.
Les ingrédients des banh nuong et banh deo sont, pour l’essentiel, farine, sucre en sirop, huile végétale, grains... Mais les pâtissiers, professionnels et amateurs, y mettent leur touche personnelle, faisant de ces gâteaux des créations originales, classiques ou modernes. Et vous, quel style choisissez-vous ?