Les premiers glaciers étaient essentiellement des «ambulants» et des kiosques provisoires qui vendaient la Grata-Keka, une barre de glace râpée avec un rabot. Les paillettes de glace ainsi obtenues étaient disposées dans un verre, auxquelles on ajoutait du sirop et que l’on dégustait avec une paille.
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| La tentation d’une petite gourmande. |
Puis, ce sera l’époque des boutiques fixes. Les premières crèmes glacées seront fabriquées dans des récipients remplis de glace vive et de sel pour abaisser la température. De la crème à glacer est alors tournée manuellement dans ce mélange pour obtenir une crème parfaitement onctueuse.
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| La maison Fenocchio a été fondée en 1966. |
La glace la plus emblématique aujourd’hui reste celle de la maison Fenocchio qui existe depuis 1966. De huit parfums fabriqués cette année-là par le fondateur, Joseph, Francis et Giselda, ses enfants sont passés en 2016 à... 101 parfums différents.
L’identité régionale est préservée avec la violette (de Tourette), la lavande et la fleur d’oranger (de Grasse), le miel (de Colomars), le thym, le romarin, l’olive noire, la tomate, le basilic.
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| Des glaces aux parfums originaux. Il faut compler une bonne dose d’originalité pour obtenir les 101 parfums. |
Plus surprenantes sont celles au chewing-gum, chocolat-piment, coquelicot, fraise tagada, gingembre, et même avocat. Une chose est certaine, c’est frais et rafraîchissant.
Si vous passez dans le vieux Nice, allez sur la place Rossetti. Il vous sera impossible de manquer le maître glacier Fenocchio et de ne pas déguster une de ses glaces, en terrasse ou en vous promenant dans la fraîcheur de ses rues.
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| Giselda Fenocchio, fille du fondateur de la maison Fenocchio.
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| La tentation d’une petite gourmande. |
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| La maison Fenocchio a été fondée en 1966. |
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| Des glaces aux parfums originaux. Il faut compler une bonne dose d’originalité pour obtenir les 101 parfums. |
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| Des portions généreuses ... difficile d’y résister. |
