>>Alexandre Couillon, cuisinier de l'année pour le Gault et Millau
 |
| La brasserie Le Drugstore, sur les Champs-Élysées à Paris. |
| Photo : AFP/VNA/CVN |
La nouvelle décoration du restaurant, pensée par le designer britannique Tom Dixon, a des inspirations années 1970, avec du marbre, du laiton, des banquettes en cuir. La cuisine est ouverte sur la salle, qui compte quelque 200 couverts.
"L'idée est de redonner ses lettres de noblesse au Drugstore, qui avait perdu un peu de sa notoriété", a expliqué le chef Eric Frechon, déjà à la tête de cinq établissements, dont le restaurant triplement étoilé Epicure à l'hôtel Bristol.
Et faire en sorte que "les Parisiens se réapproprient les Champs-Élysées, qu'ils avaient un peu déserté". Au sein du "Publicisdrugstore" à la façade en verre, la brasserie cohabite avec une épicerie et des boutiques, et au sous-sol, le restaurant L'Atelier étoile de Joël Robuchon.
Le nouveau restaurant, ouvert de 08h00 à 02h00, doit contenter une large clientèle, aux besoins variés, souligne aussi Eric Frechon. "C'est le lieu où l'on vient se restaurer simplement, rapidement, où l'on peut faire des repas d'affaires plus élégants, c'est un lieu pour tout le monde".
 |
| Le Publicis Drugstore, sur les Champs-Élysées à Paris en 1974. |
| Photo : AFP/VNA/CVN |
Outre les burgers, les clubs sandwiches et les glaces, qui font "l'ADN" de ce lieu, la carte compte des tapas à partager et des recettes crues ou cuites autour d'un même produit. Le saumon est par exemple proposé en tartare mariné aux huîtres et raifort, ou alors cuit à basse température et accompagné de tétragone mi-cuite (sorte d'épinard).
Burger de gambas à la coriandre, cabillaud cuit au plancton marin et salicornes, araignée de veau aux câpres, citron et parmesan sont aussi au menu. L'addition peut monter avec du boeuf japonais Wagyu.
Le drugstore Publicis, rebaptisé "Publicisdrugstore" en 2004 au moment de la rénovation du bâtiment par l'architecte américain Michele Saee, a été créé en 1958 par Marcel Bleustein-Blanchet, fondateur de l'agence Publicis, à côté du siège du groupe.
Inspiré d'un concept rapporté des États-Unis, consistant à proposer en un même endroit un ensemble de services à toute heure, le drugstore Publicis est devenu un lieu mythique de la vie parisienne dans les années 1960-1970.