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| Les nouilles de "hu tiêu" de Cân Tho sont multicolores. |
Afin de confectionner un bol de hu tiêu digne de ce nom, il est nécessaire de se procurer des nouilles spécifiques à base d’une variété de riz parfumé cultivée essentiellement à Cân Tho et à Dông Thap (Sud) qui donne les grains blancs et longs. Chaque producteur possède une façon de faire et des secrets qui lui sont propres afin de donner plus ou moins d’élasticité, de souplesse et de finesse aux nouilles de hu tiêu.
Plusieurs grandes étapes de confection peuvent être énumérées. On met dans un premier temps du riz à macérer. Après quoi, on le moud, le filtre et le malaxe de façon à obtenir une pâte, à laquelle on ajoute de la farine de tapioca. La pâte est ensuite étalée sur une sorte de tamis, puis cuite à la vapeur. Enfin, on la laisse sécher au soleil avant de la découper en fines lamelles.
Cependant, face à une demande grandissante, de plus en plus d’ateliers ajoutent, au cours de la confection, du jus de différents fruits, légumes et tubercules afin de colorer les nouilles et y ajouter des nutriments. La vente de ces nouilles colorées est quatre fois supérieure à celle des nouilles ordinaires. Par ailleurs, ces ateliers accueillent également à bras ouverts les touristes qui viennent découvrir ce métier artisanal.
Dans la ville de Cân Tho notamment, l’atelier de fabrication de Sáu Hoài dans le quartier d’An Binh, district de Ninh Kiêu, en est un exemple. En plus de la soupe de nouilles traditionnelle, les visiteurs ont également l’opportunité de déguster sur place un plat qui sort de l’ordinaire, il s’agit de la crêpe hu tiêu. Confectionnée à base de nouilles sautées, la crêpe est accompagnée d’œufs, de cacahuètes, de salades, de sauce tomate et de sauce piquante, elle saura régaler les petits comme les grands.
Si vous êtes de passage à Cân Tho, ne manquez surtout pas de visiter ces ateliers !
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| Le hu tiêu est un plat typique de la région Sud-Ouest. |
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| Les nouilles de "hu tiêu" de Cân Tho sont multicolores. |
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| Une touriste s’essaye à la fabrication de nouilles colorées. |
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| En plus des recettes traditionnelles, l’atelier de Sáu Hoài crée de nouvelles variations. |
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| La crêpe hu tiêu, un plat exclusif de l’atelier de Sáu Hoài. |
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| M. Sáu Hoài et sa crêpe hu tiêu. |
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| La vente de ces nouilles colorées est quatre fois supérieure à celle des nouilles ordinaires. |
Texte et photos : Hông Phuong - VOV - VNA/CVN