Principaux constituants connus : sels minéraux en abondance (sodium, potassium, calcium, phosphore, magnésium, soufre, manganèse, zinc, cuivre, iode, arsenic), vitamines B, C, carotène B9 (acide folique), B12, chlorophylle, spinacine (arginine, lysine), mucilages, glucides, protides, lipides. Quant au fer, contrairement à ce qui a souvent été dit, sa teneur est assez moyenne : 2 à 5mg pour 100g, alors que d’autres aliments en contiennent jusqu’à 15mg.
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| L’épinard. |
Propriétés : reminéralisant de grande valeur, antianémique, antiscorbutique, tonicardiaque, activateur de la sécrétion pancréatique et balai des voies digestives.
Mode d’emploi :
- Usage interne :
+ Cru de préférence, en salade et dans les crudités.
+ Un verre à bouleaux de vins + 1/5 de suc d’épinards (convalescences, sénescence).
+ Un verre de suc (une poignée d’épinards + une poignée de cresson) chaque matin, dans les dépressions physique et nerveuse.
+ Semences en infusion : 5 à 10g par tasse (constipation).
-Usage externe :
+ Feuilles cuites dans de l’huile d’olive : en cataplasmes contre brûlures, dartres, plaies atones.
Contre-indications : hépatisme, rhumatisme, gravelle, inflammations gastriques on intestinales (à cause des oxalates de potasse et de chaux dont on débarrasse l’épinard en le «blanchissant»). À noter que l’épinard contient 700 mg d’acide urique pour 100gr. Ce qui l’autorise, en quantités raisonnables, aux hyperuricémiques.
Dr Doàn Van Tân/CVN