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| Nhung Nguyen Deroche, une jeune chercheuse combattante. |
Le konjac est une plante originaire d’Asie du Sud-Est. Son tubercule est transformé en farine, puis en pâtes. Grâce à son effet de satiété et son apport calorique réduit, le konjac est repris dans de nombreux régimes comme coupe-faim, mais également pour lutter contre les excès de poids ainsi que l’obésité. Il permet aussi de diminuer le taux de mauvais cholestérol, grâce à son indice glycémique faible. Il détoxifie également l’organisme et favorise le transit.
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| Nhung Nguyen Deroche a reçu le label "Coq Vert" en 2022. |
Le glucomannane, principal constituant du konjac, est une fibre soluble. Grâce à cette fibre, les pâtes de konjac affichent une seule calorie aux cents grammes, contre cent cinquante pour la même quantité de pâtes de blé. Le glucomannane stabilise le cholestérol, prévient le diabète, favorise le transit et ne contient pas de gluten. Ainsi, médecins et nutritionnistes sont plus qu’intéressés par le konjac. Avec un indice glycémique proche de zéro, il n’y a pas de problème de fluctuation de glucose après le repas. Il offre aussi un sentiment de satiété quasi-immédiat grâce à ses qualités d’absorption. Le konjac étant constitué à 95% d’eau, importer des pâtes de konjac revient à faire voyager des containers d’eau sur une distance de 20.000 km ce qui n’a aucun sens. C’est ce qui a décidé Nhung Nguyen Deroche à le produire dans sa région.
De la fourche à la fourchette !
Après six ans de recherche et développement, elle a mis au point une variété de konjac hybride parfaitement adaptée au climat français. Motivée par sa recherche de qualité, traçabilité et de développement durable, elle a tout naturellement créé sa société “Plant Innovation R&D” en mars 2020. De succès en succès elle a obtenu le label “Coq Vert“ en 2022 pour son engagement en faveur de la transition écologique et énergétique. Ce label est attribué par l’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie (ADEME) et par le ministère français de la Transition écologique pour récompenser son engagement à créer une filière de konjac en France.
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Avec cette création, elle a à cœur de garantir des pâtes de konjac de qualité, produites localement, à Anjou, et dans le respect de l’environnement. Elle souhaite également proposer une alternative aux pâtes de konjac importées d’Asie.
C’est dans le courant de 2022 qu’elle a validé son processus de production de nouilles, riz et pâtes de konjac dans son atelier artisanal, proposant une alternative aux produits de konjac importés et supprimant la lourde empreinte de carbone de ce modèle commercial. La prochaine étape sera d’obtenir la labellisation “Bio” de ses pâtes de konjac françaises.
Ravie, Nhung Nguyen Deroche a signalé : “L’agriculture est un parcours long et fastidieux : on n’a pas de bouton magique pour agrandir d’un seul coup notre konjac. Son cycle de production est long, il faut trois bonnes années pour avoir une première grosse récolte. Ainsi, pour satisfaire la demande grandissante, nous commençons notre transformation de produits avec la farine de konjac japonais de meilleure qualité. En attendant que notre production remplace au fur et à mesure le konjac japonais”.
Ses produits portent désormais la marque FRANCE-KONJAC®. Nhung a pour ambition d’œuvrer à mieux nourrir le monde avec ses innovations dans différents domaines : végétal, agricole et alimentaire. Sur le site web de sa société, on peut trouver la première gamme de ses produits ainsi que des idées de recettes à base de konjac.
Texte : HERVE FAYET - HUGUETTE PROULX/CVN
Photos : NHUNG NGUYEN DEROCHE/CVN
