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Principaux constituants connus de l’amande sèche :
Eau
Protéine brute
Matières grasses
Matières extractives, non azotées
Fibres
Cendres
Lait : pyroxydase analogue à celle du lait et de la salive
Sucres
Produits phosphorés
Choline
L’huile extraite de l’amande : acides gras fixes combinés à la glycérine. Pour 100 parties : 87,27 d’acide laurique, 2,35 d’acide palmitique, 9,98 d’acide oléique, et 0,40 d’acide butyrique et caproïque. Cette huile ou “beurre de coco“ formant une émulsion très fine en présence de bile et de suc pancréatique, est très assimilable.
Propriétés :
Laxatif
Nutritif
Diurétique
- L’huile est surtout riche en acides gras saturés (84%), acides lauriques, palmitique et myristique, contre 16% d’insaturés, surtout de l’acide oléique, mais peu d’acide linoléique. Cette composition explique l’inactivité de cette huile dans les cas d’hypercholestérolémies.
- De l’inflorescence on tire le vin de palme qui, fermenté, donne l’arack.
- Les parois de la noix servant à fabriquer des brosses, des tapis, des chapeaux, des cordes.
Dr Doàn Van Tân/CVN