08/10/2017 09:35
En 1820, un confiseur suisse, Henri Auer, décide de fonder son établissement auquel il donne son nom. Attiré par l’abondance des productions fruitières méditerranéennes, il s’installe à Nice.
>>Wasabi ou saké : KitKat au Japon, le pari de saveurs exotiques
>>Le meilleur de la boulangerie-pâtisserie sur Europain&Intersuc 2016

Assortiment colorés de cerises, zestes de citrons, mandarines, etc.

En 1890, son fils, Henri-Chrétien, développe les fruits confits.

Glaçage des marrons confits.

Son fils, Henri Joseph, instaure la pâtisserie. Jean-Jacques, son petit-fils, proposera les chocolats. Thierry, l’actuel Maître confiseur-chocolatier, représente la cinquième génération de ces artistes du bon goût français.

Confisage des mandarines.

À défaut de me livrer quelques secrets de fabrication, laissons-le parler de son art.

«Tous les produits et toutes les créations sont fabriquées à l’ancienne, héritage de ce savoir-faire. Nos chocolats ne contiennent ni glucose, ni colorant, aucune graisse ajoutée. Juste du chocolat et de la crème. Avant d’être confits, nos fruits sont soigneusement choisis dans les domaines agricoles français. Portés à ébullition, encore et encore, à l’ancienne. Leurs couleurs denses sont la garantie qu’aucun éclaircissement chimique ne les a effleurés. Voici comment, je respecte l’héritage de ma famille».

Conditionnement des mandarines confites.

Une vue générale du magasin.

Le seul secret qui me sera «dévoilé» : chocolat et fruits confits se dégustent comme un grand vin. Il faut déposer le morceau au creux du palais et le laisser doucement fondre, le temps de libérer tous ses arômes.

Simplicité, authenticité, des mots, des sensations, des goûts aux souvenirs d’enfance.

Texte et photos : Daniel AMBROGI/CVN





 
Réagir à cet article
Commentaire:*
E-mail:*
Nom:*
Espace francophone
Visite culturelle pour les diplomates à Hanoï

Hanoï développe l'industrie sans fumée Le projet du tourisme intelligent a été mis en place par le Service du tourisme de Hanoï en collaboration avec la filiale du Groupe des postes et des télécommunications du Vietnam dans la capitale, afin d'accélérer l'industrie sans fumée de la capitale.