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La cannelle en soi est une épice fascinante en cuisine et en pâtisserie, mais la cannelle de Trà My de la province de Quang Nam (Centre), caractéristique du Vietnam, tient une réputation de renom et se distingue de par sa qualité et sa saveur particulière. Cette épice de Trà My, issue des canneliers, est exploitée dans les vastes plantations des districts de Nam Trà My et Bac Trà My.
Il existe néanmoins une centaine de pieds de canneliers cente-naires qui est consciencieuse-ment protégée par les locaux. La récolte du précieux butin s’effectue uniquement par la cueillette des graines et non par raclage d’écorces comme il en est ordinairement de coutume.
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| Sous l’ombrage d’un cannelier centenaire à Trà Vân, district de Nam Trà My, province de Quang Nam (Centre). |
Une pépite cachée dans la forêt
Les arbres centenaires sont plantés dans la forêt de la commune de Trà Vân. Selon Hô Van Dân, responsable de la commune, ces canneliers symbolisent vitalité et richesse perpétuelle. «Ces arbres sont comme des cadeaux du ciel. Raison pour laquelle les habitants locaux n’oseront jamais les couper ou les commercialiser», affirme le nonagénaire.
«Il faut marcher près de deux heures à pied dans la forêt pour pouvoir avoir la chance d’admirer ces arbres. Ils se situent au pied de la montagne», déclare Bùi Phi Lâm, un local. Adossé contre l’un d’entre eux, Lâm affirme qu’il s’agit du cannelier le plus grand. «Son tronc atteint près de 3 mètres de périmètre, nous l’appelons le cannelier +fondateur+. Cet arbre, parmi d’autres, n’est destiné qu’à l’exploitation des graines au service de la reproduction des plants afin d’approvisionner toute la région», ajoute-t-il.
Conscient de l’importance de la production de la cannelle, le district de Nam Trà My met en œuvre un projet de développement de la région spécifique à la production de la cannelle pour la période de 2017-2020, selon Hô Quang Buu, président du Comité populaire du district. Ce projet concerne dix communes dont Trà Vân où la préservation des canneliers centenaires et l’exploitation des graines de ces arbres sont des volets majeurs.
Linh Thao/CVN