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| Mme Huong Trân (gauche) enveloppe un gâteau King. |
La pâtisserie de Dông Phuong est une adresse bien connue des Vietnamiens résidant à la Nouvelle Orléans, dans l'état de Louisiane. Depuis 1982, la famille de Mme Huong Trân tient la Dông Phuong bakery, considérée comme une des premières boulangeries de la Nouvelle Orléans.
À ce moment là, la pâtisserie familiale ne confectionne que des banh mi traditionnels (sandwich, baguettes à la vietnamienne) pour satisfaire la nostalgie gourmande des Viêt kiêu. Les banh mi sont des sandwiches farcis de pâté, de saucisses ou de poulet grillé et de légumes macérés dans le vinaigre avec un peu de piments et d’herbes aromatiques. Hors banh mi, la Dông Phuong bakery fabrique également plusieurs types de gâteaux et de sucreries vietnamiennes. A noter d’ailleurs que le produit phare n’est plus le banh mi mais le gâteau King (pâte à pain couverte de glaçage blanc et parsemé des très fins grains de sucres colorés).
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| Le gâteau King, une des spécialités de Dông Phuong Bakery. |
Par leur travail, Mme Huong Trân et sa fille, Linh Trân Garza ont contribué à représenter la gastronomie du Vietnam à l’étranger.
Grâce aux efforts continus des deux femmes, l’affaire ne cesse de se développer et ce jusqu’à fournir plusieurs cafés et snacks de la région. Chaque matin une foule de clients attend avec impatience l’ouverture du magasin. La notoriété de la pâtisserie devrait atteindre de nouveaux sommets après l’obtention du prix James Beard.
Chiffre d'affaires record
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| Le site web officiel de Dông Phuong bakery. |
"Nous produisons environ 1.000 gâteaux King par jour dont 400 destinés aux commandes et le reste écoulé dans la matinée", explique le président de Dông Phuong Bakery, Linh Trân Garza. Le gâteau King, vendu à hauteur de 30.000 unités en 2017, a rapporté un chiffre d'affaire record à la pâtisserie de Dông Phuong.
Selon les employés de Dông Phuong bakery, la conscience professionnelle, les secrets pris avec les recettes classiques pour obtenir un produit unique ainsi que la passion pour la pâtisserie sont les éléments décisifs des 30 ans de succès de l’entreprise. Bien que le chiffre d'affaire annuel soit déjà élevé, la fondatrice entend faire des progrès qualitatifs afin de concurrencer les grands noms du circuit américain et transformer la petite affaire familiale en leader du marché.
Le prix James Beard a été créé par la fondation James Beard (James Beard Foundation), association à but non lucratif basée à New York, fondée en 1986 par Peter Kump - un diplômé de l'Institut de l'éducation culinaire (Institute of Culinary Éducation, ICE) - et nommée en l'honneur du chef James Beard. Elle vise à promouvoir l'art culinaire en récompensant des œnologues, journalistes et auteurs de livres de cuisine. La fondation a également une vocation éducative et décerne des bourses.