Lecourrier.vn

>> La cuisine vietnamienne introduite à Berlin

>> Espace culturel et culinaire du Vietnam en Israël

>> La cuisine vietnamienne parmi les 100 meilleures au monde

Luke Nguyên présente les recettes du riz au poulet de Hôi An.

Photo : CTV/CVN

La série Luke Nguyen’s Railway Vietnam (Le chemin de fer vietnamien de Luke Nguyên) est réalisée en dix épisodes, tournés en seulement 35 jours. Le réalisateur guide les spectateurs à travers un périple ferroviaire de 2.000 km, débutant à Hô Chi Minh-Ville dans le Sud Vietnam et se terminant au milieu des majestueuses montagnes du Nord du pays. L’oeuvre met en lumière les cuisines et les cultures uniques de chaque étape du voyage.

Dans un rôle de touriste et d’explorateur, Luke Nguyên découvre la gastronomie locale, tout en réalisant lui-même des plats traditionnels avec sa touche personnelle. Comme le souligne Luke, “la cuisine vietnamienne est la plus savoureuse du monde”, et la série est véritablement ”un voyage des sens, une ode à la cuisine, à la culture et aux paysages vietnamiens”.

Plongée dans les délices locaux

Luke Nguyên aspire à promouvoir de nombreux plats vietnamiens renommés mondialement, en proposant des recettes qui capturent l’essence de chaque région. Cette série documentaire illustre parfaitement cet engagement.

Le chef vietnamo-australien Luke Nguyên.

Photo : CTV/CVN

Son périple à travers le Vietnam débute à Hô Chi Minh-Ville, avec une balade en moto jusqu’au marché traditionnel de Tôn Thât Dàm. Là-bas, Luke Nguyên se procure les ingrédients nécessaires à la préparation du bò nhung giâm (bœuf trempé dans le vinaigre), suivant une recette transmise par sa grand-mère. Dans un coin animé du marché, il installe une table en plastique, un réchaud à gaz, et commence à cuisiner. Il combine habilement son propre style culinaire avec les techniques locales, une scène que l’on verra à plusieurs reprises au cours des dix épisodes de la série.

À Hô Chi Minh-Ville, Luke Nguyên met en avant la cuisine des shuijiao dans un vieux restaurant du 11^e arrondissement ou les hôt vit lôn (œufs de canard fécondés) chez Kim Thao Eatery dans le 2^e arrondissement.

Les prochaines étapes de son voyage le mènent à Dà Lat, Nha Trang, Dà Nang et Hôi An, où il explore les régions et leurs cuisines réputées, telles que les êch nuong ông tre (grenouilles grillées dans des tubes en bambou), les ôc nhôi thit (escargots farcis au porc), le bánh tráng nuong (galette de riz grillée), les nouilles de style Quang Nam, les nouilles cao lâu et le riz au poulet.

Les plats traditionnels sont le cœur de la série, mais la façon dont Luke explore, expérimente et présente la cuisine et la culture révèle toujours une touche de créativité, brisant les codes de présentations monotones des documentaires d’antan. Par exemple, à Hôi An, il rend visite à une famille qui produit de la pâte de piment depuis cinq générations, observant leur processus et apprenant leur recette de fabrication. Il rencontre également un forgeron de la quatrième génération qui confectionne des couteaux tranchants à partir des obus largués par l’armée américaine sur le Vietnam pendant la guerre.

Au-delà de la promotion du tourisme et de la cuisine, cette série met en évidence de manière éclatante l’amour passionné de Luke Nguyên et la façon dont il célèbre la culture locale, les métiers traditionnels de la cuisine, ainsi que les cuisiniers locaux qui possèdent des décennies d’expérience, même dans de modestes restaurants familiaux.

Luke Nguyên aspire à promouvoir de nombreux plats vietnamiens renommés à l’échelle mondiale.

Photo : CTV/CVN

Dans l’épisode tourné à Huê (Centre), bien qu’il reconnaisse que la cuisine de la cour royale de Huê continue de l’inspirer, Luke Nguyên privilégie les plats locaux des habitants vivant en dehors des murs du palais royal. Sur l’îlot Hên (corbicula), il rencontre des locaux qui cuisinent principalement des plats à base de corbicula.

Dans la province de Ninh Binh (Nord), il met une fois de plus en avant la véritable cuisine locale en suivant un agriculteur à travers une rizière, capturant des crabes et des œufs de fourmis pour préparer des plats traditionnels du Nord. À Hai Phong, il fait un détour par un village vieux de 700 ans reconnu pour la fabrication de nouilles de riz et cuisine plusieurs plats traditionnels dans un style plus moderne.

Il puise également son inspiration culinaire dans des plats emblématiques, tels que le pho (soupe de nouilles à la viande de bœuf ou de poulet) dans la province de Nam Dinh et le bun cha (vermicelles de riz à la viande de porc grillée) à Hanoï.

À la dernière étape de son voyage en train à travers le Vietnam, à Sa Pa, province montagneuse de Lào Cai, Luke Nguyên rend visite à la famille d’une femme de l’ethnie H’mông qu’il connaît depuis plus de dix ans. La petite fille qui vendait auparavant des souvenirs au marché de Sa Pa est aujourd’hui devenue une jeune femme. Elle l’invite dans la cuisine de sa famille pour lui faire découvrir la préparation de la viande de buffle séchée, une spécialité des H’mông.

À chaque plat son histoire

Ainsi, il existe très peu de redondances, chaque région ayant ses propres histoires à narrer à travers ses plats. Les dix épisodes de la série constituent dix expériences de voyage et de gastronomie imprégnées de la personnalité de Luke Nguyên, tout en demeurant très accessibles grâce à sa manière captivante de présenter.

Son enthousiasme et son énergie transparaissent à travers son discours passionné. Ses interactions avec les habitants locaux et sa célébration des plats traditionnels des ethnies minoritaires témoignent clairement de l’amour de Luke Nguyên pour la cuisine vietnamienne.

Phuong Nga/CVN