>>À Phan Thiêt, le nuoc mam a son musée
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Ce sont les dernières étapes de la production de la célèbre sauce de poisson Nam Ô que Pham Thi Hai Nguyêt a héritée de ses ancêtres il y a 70 ans. Sa famille en produit jusqu'à 4.000 litres chaque année.
"Traditionnellement, nous fermentons les poissons avec une saumure dans des jarres en terre cuite pendant de 10 à 12 mois, puis nous le mélangeons et le filtrons pour obtenir la sauce de poisson. Il n'y a que deux ingrédients: poisson d’anchois frais et sel, pas de produits chimiques", raconte Pham Thi Hai Nguyêt, productrice de sauce de poisson dans le district de Liên Chiêu, ville de Dà Nang.
La sauce de poisson Nam Ô est préparée de manière traditionnelle avec 4 kg de sel pour 10 kg d’anchois et la production doit suivre plusieurs étapes.
Selon Lê Nguyên Hoàng Tam – productrice dans le district de Liên Chiêu, ville de Dà Nang, la couleur de la sauce dépend du type de poisson utilisé. Les gros anchois donnent une couleur sombre, les moyens une couleur du miel.
Des milliers de litres de sauce de poisson sont produits chaque année dans le village de Nam Ô. Ce village de métier a également reçu une certification d'origine.
Trân Ngoc Vinh, président de l’association du village de production de sauce de poisson Nam Ô a fait savoir que la sauce de poisson Nam Ô n’est faite que de poisson et de saumure, sans aucun produit chimique n’est ajouté.
Dans notre société technologique moderne, les villageois de Nam Ô poursuivent toujours la manière traditionnelle de préparer la sauce de poisson, permettant de préserver cette marque prestigieuse.
VNA/CVN