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| L’aubergine. |
L’aubergine est une plante herbacée, vivace, à feuilles laineuses, à fleurs violettes et à fruits pourpres. Originaire de l’Inde et de l’Asie du Sud-Est, l’aubergine est aujourd’hui cultivée dans de nombreuses régions tropicales et sous serre dans les régions tempérées. On récolte le fruit mûr en été ou en automne.
*Parties utilisées: fruit, jus du fruit, feuilles.
*Constituants connus: eau (92%), protides (1,3g), lipides (0,2g), glucides (5,5g) pour 100g.
- Minéraux (en mg pour 100g): phosphore (15), magnésium (12), calcium (10), potassium (220), soufre (15-16), zinc (0,28), cuivre (0,10), iode (environ 0,002).
- Vitamines (en mg pour 100g): provitamine A (0,04), B1 (0,04), B2 (0,05), C (6), PP (0,6).
*Propriétés de l’aubergine: antianémique, laxatif, diurétique, stimulant hépatique et du pancréas,
*Effets et usages médicinaux: le fruit de l’aubergine abaisse le taux de cholestérol. Peu nutritive (22 calories pour 100g), elle convient dans un régime alimentaire destiné à réguler la tension artérielle. Frais, on l’applique en cataplasme sur les hémorroïdes, mais on l’utilise plus couramment sous forme d’huile ou d’onguent. Le fruit et son jus sont des diurétiques efficaces.
En cataplasme, les feuilles apaisent brûlures, abcès, herpès et autres affections du même type. Le fruit mâché peut être appliqué sur les brûlures.
Des études menées en Allemagne (1975) montrent que l’aubergine empêche les graisses de s’accumuler dans les artères.
*Mode d’emploi: dans l’alimentation, elle sera avantageusement consommée crue, mélangée aux hors-d’œuvre. Elle doit être mûre car avant maturité, elle contient un toxique, la solanine, également rencontrée dans les germes et les parties vertes des pommes de terre. On n’oubliera pas les nombreuses préparations culinaires auxquelles elle se prête.
Attention : les feuilles d’aubergine sont toxiques. Ne pas les utiliser par voie interne.
Dr Doàn Van Tân/CVN