>>Lorsque le tourisme sort des sentiers battus
>>Vietnam-Belgique: ouverture d’une formation en hôtellerie
Cette formation en hôtellerie s’inscrit dans le cadre du projet de coopération en 2015 entre le ministère vietnamien des Affaires étrangères et Wallonie-Bruxelles International, projet mis en route voici six ans. Elle a également été rendue possible grâce à l'aide de la Maison des hôtes du gouvernement vietnamien.
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| Une classe de cuisine européenne. |
«L’objectif est de former les cuisiniers de la Maison des hôtes du gouvernement à la cuisine française, afin de pouvoir accueillir des hôtes étrangers dans des conditions optimales, a déclaré Claude Lavallée, professeur en cuisine européenne. Pendant les trois premières années, nous avons uniquement montré les codes et les règles de la cuisine française. Pour les trois suivantes, nous avons davantage mis en avant les possibilités de la cuisine fusion. C’est-à-dire garder l’identité vietnamienne de la cuisine et de la tradition mais en acceptant les apports extérieurs, et pouvoir amener une cuisine plus à même de plaire à un maximum de personnes».
Les stagiaires ont parfaitement assimilé les règles en la matière et créé des plats de cuisine internationale et vietnamienne, ainsi que des montages floraux dans le cadre de situations diverses en relation avec leur champ d'activité professionnelle. Ils ont notamment eu l'occasion de faire connaissance avec la pâtisserie européenne et pu s'adonner à la réalisation d'une des spécialités belges : la truffe au chocolat.
«Les connaissances acquises nous aident à mieux faire notre travail quotidien. Avec les techniques assimilées, nous pouvons créer de nouveaux plats tout en restant les messagers de la gastronomie vietnamienne», a commenté Pham Huy Dân, employé de la Maison des hôtes du gouvernement.
Texte et photo : Tùng Chi/CVN