 |
| Le banh trang Trang Bàng, dès son arrivée à Hanoi, a fait fureur auprès des gourmands de la capitale, notamment chez les jeunes. |
La gastronomie hanoïenne, marquée par nombre de plats emblématiques, constitue sans conteste l’un des atouts charme de la capitale millénaire. Difficile de tous les énumérer, puisqu’il y en a plus d’une centaine selon le livre bilingue (vietnamien/anglais) Mon an Hà nôi cô truyên (Les plats traditionnaux de Hanoi) publié par le chef cuisinier hanoïen Nguyên Phuong Hai.
Cela étant dit, à la question de savoir quel est le plat emblématique de la ville, n’importe quel Hanoïen digne de ce nom vous citera le pho (soupe de nouilles épicée aux escalopes de bœuf ou de poulet). Viennent ensuite - dans le désordre - le nem, le bun cha (hachis de porc grillé aux vermicelles), le bun thang (bouillon aux vermicelles servi chaud), le cha ca La Vong (poisson frit mangé avec la sauce de crevette), etc.
Plusieurs experts de l’art culinaire s’accordent à dire que sans la gastronomie, Hanoi ne serait plus la même aux yeux des touristes. Si la capitale préserve intégralement ses particularités sur ce point précis, les Hanoïens réceptionnent au fil du temps toujours davantage de nouveaux plats venus du Centre et du Sud. Ces plats ont trouvé leur place et été accueillis chaleureusement par les tous les gourmands.
Un modèle d’intégration
Aujourd’hui, il est aisé de dégoter dans les rues de Hanoï des enseignes de bun bo Huê (soupe de vermicelles au bœuf et pied de porc à la façon de Huê, Centre), de bun ca rô dông Hai Phong (soupe de nouilles au filet de poisson d’anabas de Hai Phong, Nord), de banh trang Trang Bàng (galettes de riz de Trang Bàng, Sud). Généralement, le nom des plats que l’on y sert est accompagné du nom du lieu d’où il est originaire, à l’instar du bun bo Huê, de la ville éponyme. Leur réputation les ayant précédées, ces spécialités locales trouvent facilement leur place dans la capitale et sont très recherchées, tant par les Hanoïens que par les touristes.
 |
| Le bun bo Huê, un des plats originaires du Centre dont raffolent les Hanoïens. |
Le bun bo Huê et le banh trang Trang Bàng sont deux exemples parlant de l’engouement que connaissent ces «immigrés». Le plat typique de Huê est digne d’être goûté et dégusté par tous les voyageurs, que ce soit dans un restaurant de luxe ou dans une gargote installée sur le trottoir. Le bun bo Huê est en effet un succulent mariage entre vermicelles de riz, boeuf, pieds de porc coupés, jambonneau, saumure de crevettes et piment, le tout assorti de 5-6 sortes d’herbes odoriférantes posées à côté sur la table. Ce plat à la saveur inimitable est assez fort et épicé. Un délice.
Senteurs subtiles et goût unique
Pour sa part, le banh trang Trang Bàng, de la province de Tây Ninh du Nam Bô oriental, séduit plus d’un gastronome avec ses senteurs subtiles et son goût unique. Les galettes de riz soufflées, grillées, puis séchées à l’air libre la nuit, servies avec des morceaux de porc bouilli, quelques légumes (concombre, soja, ciboule) et son indispensable saumure (apparentée à du nuoc mam) enthousiasment les Hanoïens. Le secret de ces galettes soufflées réside dans la qualité du riz utilisé qui sera ensuite lavé, laissé à macérer pendant deux jours pour être enfin moulu. Après cela, cette pâte sera transformée en galettes soufflées. Mais la préparation est loin d’être finie. Après un premier séchage au soleil, elles seront grillées et de nouveau mises à sécher durant la nuit. À l’aube, les galettes sont assouplies par la rosée matinale. Ainsi, elles deviennent tendres et savoureuses.
Fidèles aux plats traditionnels, les Hanoïens fréquentent aussi nombreux les auberges ou restaurants servant des spécialités d’autres contrées du pays. Ces plats font aujourd’hui figure d’une nouvelle gamme de couleurs qui ne fait qu’enrichir la palette gastronomique de la capitale.
Linh Thao/CVN