>>Le meilleur chocolatier du monde est français
>>Plus végétal mais cher, le chocolat cru à la conquête des gourmets
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| Le chocolatier Pascal Moustirats à l'œuvre dans sa boutique, le 6 mai Bayonne. |
| Photo : AFP/VNA/CVN |
Pendant deux jours, les 6 et 7 mai, la fine-fleur des chocolatiers de Bayonne, Andrieu, Cazenave, Pariès organisent des dégustations et démonstrations d'enrobages. La Maison Daranatz expose, elle, des sculptures spectaculaires en chocolat.
Parallèlement, le Musée Basque propose une exposition de photos de Cédric Pasquini "Éclats de chocolat" et "Le chocolat, une histoire bayonnaise", ainsi que la projection d'un documentaire sur le chocolatier Gorrotxategi de Tolosa, originaire du Pays Basque espagnol.
"C'est l'occasion d'échanger, de se faire connaître et d'apprendre encore et toujours sur cette tradition vieille de quatre siècles", s'enthousiasme Pascal Moustirats, 39 ans, de la Maison Pascal, chocolatier installé depuis huit ans dans le centre historique de la ville.
Pascal Moustirats a choisi d'allier ses deux passions le chocolat et le jazz, ou le contraire, c'est selon. Dans son salon de thé-atelier, qui attire autant les amateurs de chocolat que de jazz, il propose aux gourmets un chocolat à boire, noir, issu à 66% d'un mélange de fèves d'Amérique latine, avec un peu de lait des Aldudes (Pays Basque) et une pointe de chocolat au lait "pour donner de la rondeur".
Pascal Moustirats a fait ses classes chez les meilleurs chocolatiers comme Robert Linxe (1929-2014), connu comme "le sorcier de la Ganache" ou encore Pierre Hermé. Il a reçu l'"Award 2015 du coup de cœur" au Salon du chocolat de Paris et la "Tablette d'or 2016 du club des croqueurs de chocolat".
L'Académie du chocolat de Bayonne, organisatrice de la manifestation, s'est associée cette année à Saint-Sébastien (Pays Basque espagnol), Capitale européenne de la culture 2016.
Ce sont les juifs chassés d'Espagne et du Portugal par l'Inquisition au XVIIe siècle qui ont implanté la fabrication du chocolat dans le Sud-Ouest de la France, principalement à Bayonne. À partir de cette date, elle s'est développée dans toute l'Europe, devenant à Bayonne et au Pays Basque une véritable spécialité.
AFP/VNA/CVN