45 grands chefs à New York pour un dîner exceptionnel de printemps
Quarante-cinq grands chefs venus du monde entier ont célébré le printemps le 16 avril à New York, cuisinant ensemble pour quelque 350 convives triés sur le volet. Un an après la première édition du dîner des grands chefs à Versailles, sa deuxième édition s'était transportée au Gotham Hall de New York, où par groupe de trois, certains des plus grands chefs du monde se sont affairés avec leurs équipes pour cuisiner une entrée froide, une entrée chaude et un plat, à partir de produits imposés - homard, coquilles Saint Jacques, bar, agneau et veau, le tout accompagné d'asperges blanches, morilles, pois mange-tout... Les gastronomes avaient payé entre 1.200 et 1.500 dollars pour cette soirée organisée par Relais et châteaux, arrosée des meilleurs vins et champagnes. César Troisgros, ravi de travailler en équipe avec l'Américain Jonathan Cartwright et le Français Marc Meneau avait préparé une "assiette condimentée avec des aigres-doux, des légumes tous marinés différemment, câpres au vinaigres, échalottes au vino Santo, aubergines au vinaigre de xérès, des rutabagas au vinaigre d'Orléans" pour "créer une complicité avec le homard". Non loin de là, Daniel Boulud, en équipe avec les Canadiens Jonathan Gushue et Normand Laprise, avait lui travaillé une rosace de coquilles Saint-Jacques sur fondue de choux de Bruxelles et sauce au saké. "Le plus excitant dans tout ça, c'est d'avoir 45 chefs cuisinant sous le même toit", commentait-il. "Les gens ne savent pas qui cuisine pour eux, et je pense que c'est très bien. Tous les groupes sont excellents", ajoutait-il.
AFP/VNA/CVN