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Préparation et conseils
Étape 1
- Mettre les œufs de caille dans un faitout. Couvrir d’eau et faire bouillir pendant environ 10 minutes, puis retirer de l’eau les œufs et enlever la coque.
- Dans une poêle sur feu moyen-vif, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile végétale, et saisir les œufs jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée.
Réserver.
Étape 2
- Réhydrater les champignons dans de l’eau bouillie. Émincer les champignons en lamelles. Couper les grands piments vert et rouge en tranche. Hacher grossièrement l’ail et le gingembre, mettre le tout dans un saladier avec une cuillère à soupe d’alcool blanc - alcool de riz vietnamien, chinois ou japonais disponible chez tout épicier asiatique, une cuillère de vinaigre blanc, une autre de sauce de soja légère - c’est l’ordinaire, pas les sauces dites noires, ou concentrées c’est-à-dire sirupeuses, un ¼ de cuillère à café de sel, une cuillère de hat nêm, une autre, pleine, de sucre, et un peu d’eau. Mélanger le tout, laisser reposer.
Étape 3
- Réchauffer à feu modéré votre poêle, avec un peu d’huile végétale neuve, jetez l’huile de cuisson des œufs, et ajouter le mélange. Laisser cuire une ou deux minutes en remuant, puis, ajouter les œufs et sauter à feu moyen-vif.
- Dans un bol, mettre 2 cuillères à soupe de farine de tapioca - en Asie, on utilise le tapioca pour lier les sauces, en Occident, c’est plutôt le maïs ou la fécule de pomme de terre : vous êtes entièrement libres sur ce point. Faire une petite fontaine, ajouter de l’eau et dissoudre la farine sans faire de grumeaux : le mélange doit être assez liquide. Verser dans la poêle, mélanger et continuer de sauter quelques minutes. Rajouter du hat nêm, selon votre goût. Juste avant d’éteindre le feu, parsemer votre plat d’un peu de ciboule émincée.
Voilà une bonne idée pour composer un repas avec quelques autres plats. Bon appétit !
Phuong Mai/CVN