>>Nuoc mam, un bol de patrimoine national
>>Nguyên Van Cac et sa détermination à valoriser le nuoc mam de sa famille
>>L’Association de production de nuoc mam traditionnel du Vietnam voit le jour
 |
| Vue aérienne d’un atelier de "nuoc mam" dans la province de Binh Thuân (Centre). |
À l’instar de la sauce de soja chinoise, japonaise et coréenne, le nuoc mam est si populaire au Vietnam qu’on le trouve dans tous les coins du pays, des villes les plus modernes aux campagnes les plus reculées. Omniprésent dans chaque plat, il est conçu dans diverses localités, du Sud au Nord en passant par le Centre.
Chaque village artisanal a sa propre technique pour transformer les deux seuls ingrédients que sont le poisson et le sel en une sauce unique et typique, considérée comme l’âme de la cuisine vietnamienne.
À Phan Thiêt, chef-lieu de la province de Binh Thuân (Centre), le nuoc mam a son musée, Làng chài xua (Ancien village de pêcheurs), où l’on peut découvrir les 300 ans d’histoire de ce métier traditionnel local grâce à des archives vivantes et des documents collectés par le fondateur du musée, Trân Ngoc Dung.
Plus qu’un condiment, le nuoc mam est un symbole de la gastronomie et de la culture du Vietnam.
|
| Le poisson, ingrédient de base du nuoc mam. |
|
| Dans une des nhà thùng (maison de fûts) à Phu Quôc, province de Kiên Giang (Sud). |
|
| Les touristes visitent une nhà thùng à Phu Quôc. |
|
| Bouteilles de nuoc mam du village de Nam Ô, dans la ville de Dà Nang (Centre). |
|
| Au musée Làng chài xua (Ancien village de pêcheurs) à Phan Thiêt, province de Binh Thuân (Centre). |
Photos : VNA - Trân Tuân Viêt/CVN